Bastille marocaine

Slofoodgroup Team mai 12, 2019

Une tourte à la viande sucrée et salée au safran et à la cannelle

Bastila, ou Pastilla est peut-être le deuxième plat le plus célèbre du Maroc, à côté du tajine. C'est une tarte sucrée et salée, qui peut littéralement être traduite par une tarte au poulet philo. Il est généralement cuisiné pour des occasions spéciales en tant que repas partagé, généralement servi comme deuxième de nombreux plats, juste après de petites assiettes de salades fraîches et juste avant le tajine. Bien qu'il soit plutôt sucré, les Marocains le considèrent comme un plat formel, une preuve de raffinement culinaire et une délicatesse.
 
Traditionnellement à base de pigeon, d'œufs et d'amandes enrobées de sucre à la cannelle, le tout soigneusement enveloppé dans de fines couches de pâte, il est aujourd'hui très courant de remplacer la viande de pigeon par du poulet et la warqua par de la pâte philo.
 
Bien qu'il s'agisse d'une recette élaborée, la Bastila est facile à préparer et ne nécessite pas plus d'une heure. Nous l'avons essayé pour vous et nous l'avons adoré, alors voici comment le faire. La recette ci-dessous sert deux personnes en plat principal, ou quatre, servies en entrée. Il est excellent à la fois chaud et froid et constitue un plat de pique-nique impressionnant. Mieux servi à côté d'une salade fraîche.
 

Pastilla/Bastila (tarte marocaine)

Ingrédients:

• 2 pigeons (peuvent être remplacés par 450 grammes/1 livre de cuisses de poulet désossées), hachées grossièrement

• 1 oignon moyen

• 1/2 tasse de persil finement haché

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, de cannelle et de poudre de curcuma

• pincée de Safran de Perse, Coupe Negin

• sel et poivre au goût

• 3 oeufs

• poignée d'amandes

• 50 grammes/env. 2 onces de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

• 1/4 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue

• 1/2 tasse d'huile végétale

• 1 paquet de pâte phyllo

• sucre en poudre supplémentaire et cannelle à saupoudrer sur le dessus

Procédure

Commencez par préparer les trois garnitures

La garniture à la viande :

1. à feu moyen, ajouter un peu d'huile végétale dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajouter le persil et les épices ainsi que le sel et le poivre; remuer pendant 2 minutes puis ajouter la viande;

2. couvrir la casserole et cuire la viande pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait l'air cuite à l'extérieur ; ajouter un peu d'eau pour recouvrir la viande à mi-cuisson, couvrir et laisser cuire complètement pendant 20 à 30 minutes ;

3. retirer la viande de la marmite et réserver; déchiqueter une fois refroidi;

La garniture aux œufs :

1. dans la casserole avec le reste d'oignon, le persil et les épices, ajouter les œufs et remuer à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

La garniture aux amandes :

1. dans une poêle, apporter la 1/2 tasse d'huile et faire revenir les amandes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles sentent agréablement la noisette; égoutter et conserver l'huile dans laquelle ils ont cuit.

2. au robot culinaire, mettre les amandes avec le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle et mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Assemblage :

1. préchauffer le four à 180 C/350 F;

2. Badigeonnez un peu d'huile où les amandes ont cuit au fond d'une casserole ronde et étalez 6 à 8 couches de pâte phyllo ; plier en deux et couvrir une moitié du fond du moule à la fois si nécessaire;

3. une fois le fond de la Pastilla disposé, ajouter 4 autres couches de pâte phyllo pour faire déborder le moule ; chacune de ces couches doit être suffisamment épaisse pour tout envelopper à la fin, alors assurez-vous qu'une couche contient 2-3 feuilles de pâte phyllo individuelles ;

4. commencer par ajouter le mélange d'œufs au fond de la casserole, en répartissant uniformément; ajouter 4 à 6 feuilles de pâte filo individuelles sur le dessus, badigeonner d'huile et ajouter la viande; recouvrir de 4 à 6 feuilles de pâte phyllo individuelles, badigeonner d'huile et ajouter le mélange d'amandes; répétez le processus;

5. envelopper la pastilla avec les couches de pâte pendantes et bien badigeonner d'huile;

6. pour finir, ajoutez 2 à 4 couches supplémentaires de pâte phyllo sur le dessus, en rentrant tout excès de pâte afin que la tarte ne s'ouvre pas pendant la cuisson ;

7. badigeonner le tout d'huile et cuire au four à 180 C/350 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré ;

8. servir avec du sucre en poudre supplémentaire et de la cannelle sur le dessus (facultatif).