Tortilla Espanola aux Truffes et Herbes Fraîches

Slofoodgroup Team juin 27, 2022

Tortilla espagnole à la truffe noire

L'omelette espagnole - alias "Tortilla Espanola" - est un plat simple composé d'œufs, de pommes de terre en fines tranches et souvent d'un oignon. C'est un plat très traditionnel en Espagne et est généralement servi à température ambiante sous forme de tapa.

C'est un plat facile avec très peu d'ingrédients; la partie la plus délicate consiste à retourner la tortilla à mi-cuisson - mais nous avons une astuce pour la rendre infaillible (et sans gâchis) ! Nous avons ajouté de la truffe en conserve et une généreuse portion d'herbes fraîches pour ajouter à la fois saveur et couleur.

La truffe est hachée finement et ajoutée à l'œuf battu. Cette méthode garantit que la saveur sera infusée dans chaque bouchée de la tortilla. Nous avons utilisé une combinaison de persil frais et de romarin ici, mais n'hésitez pas à remplacer par tout ce que vous avez sous la main et disponible ! Ce plat est mieux servi chaud ou à température ambiante, alors assurez-vous de le laisser reposer avant de le trancher pour plus de saveur.

Tortilla Espanola à la Truffe Noire Confite

Ingrédients

• 1 tasse d'huile d'olive
• 3 à 4 pommes de terre Yukon Gold (environ 1 à 1 1/4 livre), pelées et tranchées très finement
• 1 oignon moyen, tranché finement
• Sel et poivre
• 6 gros oeufs
• 1/4 tasse d'herbes finement hachées (nous avons utilisé du persil et du romarin), plus des brins supplémentaires pour la garniture

• 1 truffe confite , effilée

Procédure

1. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen. Ajouter les pommes de terre en tranches et l'oignon. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et tourner à l'aide d'une grande cuillère de manière à bien enrober les légumes d'huile (utiliser également la cuillère pour séparer les tranches de pommes de terre collées entre elles). Couvrir la casserole, réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 10 à 12 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les pommes de terre avec un petit couteau.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis incorporer les herbes et la truffe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Égouttez le mélange pomme de terre-oignon dans une passoire placée au-dessus d'un bol (réservez l'huile). Essuyez la poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de l'huile réservée et faites chauffer à feu moyen. Incorporer délicatement les pommes de terre dans le mélange d'œufs et verser dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré.

4. Utilisez une spatule pour décoller le fond de la tortilla et faites-la glisser doucement sur une assiette. Placer une deuxième assiette (à l'envers) sur le dessus de la tortilla et retourner les deux assiettes. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire glisser doucement la tortilla dedans. Cuire pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en utilisant votre spatule pour replier les bords en dessous.

5. Transférer dans une assiette de service et servir chaud ou à température ambiante, garni d'herbes supplémentaires.