Pisco sour à la gousse de vanille et à la cardamome

Slofoodgroup Team décembre 05, 2019

Pisco Sour mousseux avec cardamome, clou de girofle et sirop simple à la vanille

Les bars qui vendent du pisco semblent être rares, même si je ne peux pas imaginer pourquoi. Chaque fois que je vois du pisco sur un menu de bar, je sais que je dois tester la version du mixologue d'un Pisco sour. Qu'est-ce que le pisco ? En termes simples, c'est une eau-de-vie née de raisins fermentés qui sont d'abord transformés en vin puis distillés en une liqueur à haute résistance. Il existe deux variétés, la chilienne et la péruvienne, toutes deux suivant des directives de distillation distinctes, ce qui les distingue par leur saveur.

Qu'il vienne du Chili ou du Pérou, une chose est certaine : le pisco fait un délicieux cocktail acidulé ! Cela étant, le Pisco sour est devenu le cocktail national des deux pays.

Cela peut ressembler à un cocktail intimidant à faire soi-même, mais le pisco sour est en fait assez facile à préparer. Les ingrédients clés sont le pisco, le jus de citron vert et le sirop simple. Le Pérou va encore plus loin en ajoutant des amers et du blanc d'œuf. Souvent, le citron vert est remplacé par du citron dans la variété chilienne du cocktail.

Je préfère la variété péruvienne de Pisco Sour, avec le blanc d'œuf mousseux et les amers aromatiques.

En le préparant un soir, mon attention s'est concentrée sur l'arôme des amers et j'ai commencé à contempler d'autres saveurs qui porteraient cette boisson fantastique à un nouveau niveau. Après quelques tentatives, j'ai enfin trouvé la combinaison parfaite !

J'ai commencé par concocter un sirop simple, en utilisant un mélange de clou de girofle, de gousse de vanille et de cardamome pour incorporer une épice subtile et des notes profondes de vanille dans la boisson. J'ai également ajouté plus de blancs d'œufs qu'on n'en utiliserait généralement dans le pisco sour péruvien traditionnel et j'ai utilisé une combinaison de jus de citron et de citron vert fraîchement pressés parce que le citron et la vanille fonctionnent si bien ensemble.

La saveur était exceptionnelle et les petites taches de graines de vanille montaient au sommet du verre avec les blancs d'œufs mousseux, ajoutant à l'attrait esthétique de la boisson !

Pisco sour épicé à la vanille et à la cardamome

Donne : 2 cocktails

Ingrédients

• 1 cuillère à café de caviar de vanille
• 2 gousses de cardamome , écrasées
• 2 clous de girofle légèrement écrasés
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de sucre
• 4 onces de pisco
• 3 blancs d'œufs
• 3/4 once de jus de citron Meyer
• 1,5 once de jus de citron vert
• Amers Angostura ou Amers Chuncho (de préférence)

Procédure

1. Ajouter l'eau, le sucre, les graines de vanille, les clous de girofle et les gousses de cardamome dans une petite casserole et porter à ébullition puis baisser pour laisser mijoter. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et retirer du feu. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Laissez la cardamome dans le sirop pour infuser davantage la saveur, mais filtrez pour retirer les gousses de cardamome avant de l'utiliser dans les boissons. Ceci est votre sirop simple cardamome vanille et peut être préparé longtemps à l'avance. Vous aurez besoin de 2 onces pour cette recette. Réservez le reste pour de futurs cocktails.
2. Placez plusieurs glaçons dans vos verres et remplissez d'eau froide. Cela refroidira vos verres pendant que vous préparez les cocktails.
3. Ajoutez vos blancs d'œufs, 3 onces de sirop simple et le pisco au shaker et secouez furieusement pendant environ 30 secondes.
4. Ajouter les jus de citron et de citron vert au shaker et remplir de glace. Agiter à nouveau furieusement pendant encore 30 secondes environ. Cela rendra votre boisson incroyablement mousseuse.
5. Jeter la glace et l'eau des verres et filtrer le contenu du shaker dans le verre. Laissez la boisson reposer pendant une minute pour que le blanc d'œuf mousseux se dépose au sommet.
6. Ajouter quelques gouttes d'amers au sommet de la boisson.

Suggestions de service

Les amers et les blancs d'œufs mousseux permettent d'améliorer l'attrait esthétique de cette boisson avec un peu de flair artistique. Utilisez un cure-dent ou un agitateur à cocktail pour faire glisser les amers dans le design de votre choix. Les cœurs et les tourbillons cosmiques sont si simples, mais assez impressionnants. Aucune garniture n'est nécessaire, mais si vous ressentez le besoin d'améliorer votre présentation, essayez une touche d'agrumes.

Vous pouvez gratter les graines d'une gousse de vanille pour cette boisson, mais j'adore avoir ces graines de gousse de vanille pré-grattées à portée de main pour plus de facilité !