Ingrédients, recettes et conseils d'extrait de vanille

Kindi Lantz avril 18, 2019

Quels sont les principaux ingrédients de l'extrait de vanille ?

Vous auriez du mal à trouver des recettes de boulangerie qui n'utilisent pas d'extrait de vanille, mais la plupart des variétés trouvées dans les épiceries ne sont pas du tout fabriquées à partir de vraie vanille. Ainsi, de nombreuses personnes choisissent de fabriquer leur propre extrait de vanille pour éviter les additifs ou achètent de l'extrait de vanille pur dans des magasins spécialisés ou en ligne. Mais quels sont ces ingrédients artificiels d'extrait de vanille que les cuisiniers essaient d'éviter et en quoi les ingrédients de l'extrait de vanille pure diffèrent-ils ? Permettez-moi de vous expliquer.

Ingrédients de base de l'extrait de vanille

Que vous cherchiez à acheter de l'extrait de vanille ou à fabriquer le vôtre, la vanille pure contiendra généralement 2 ingrédients - soit de l'alcool, soit de la glycérine et des gousses de vanille (bien que, dans certains cas, des édulcorants puissent également être inclus). Si vous vous retrouvez à regarder la liste des ingrédients et à découvrir une couleur artificielle ou de la lignine vanilline (un composé dérivé chimiquement qui imite simplement la véritable saveur de la vanilline), vous vous êtes trouvé un extrait d'imposteur. Vous savez celui dont je parle, l'imitation de l'extrait de vanille . Comme vous le savez probablement déjà, ce n'est que cela, une version artificielle de la réalité !

Il n'y a qu'un seul avantage à utiliser l'extrait d'imitation. Oui, c'est moins cher, souvent beaucoup moins cher. Cependant, ce n'est que lorsqu'on les compare côte à côte entre les variétés achetées en magasin. Fabriquez votre propre extrait de vanille pur en vrac et vous pourriez même économiser de l'argent (en plus, l'extrait de vanille fait maison est un cadeau incroyable). Découvrez notre vidéo d'instructions de 37 secondes pour faire de l'extrait de vanille maison .

Alors maintenant que vous savez quels ingrédients sont nécessaires pour l'extrait de vanille, vous devez prendre quelques décisions supplémentaires avant de commencer votre processus.

Quel type de gousses devriez-vous utiliser pour faire de l'extrait de vanille ?

Gousses de vanille gourmandes

La vanille gastronomique, ou gousses de vanille de grade A, est un choix exceptionnel pour des choses comme les crèmes anglaises, les sauces à la crème, les gâteaux et essentiellement tout article qui ne nécessite pas un long processus d'infusion et qui a besoin que la saveur se développe relativement rapidement. Les gousses de vanille doivent infuser pendant des mois avant qu'un extrait ne soit prêt, donc les gousses gastronomiques ne sont vraiment pas la meilleure option. Bien sûr, ils peuvent être utilisés pour créer un extrait phénoménal, mais vous paieriez essentiellement pour un haricot plus cher sans obtenir un meilleur résultat.

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Extrait de gousses de vanille

Les gousses extraites, ou gousses de vanille de grade B, proviennent des mêmes plantes que les gousses gourmandes mais ont une teneur en humidité beaucoup plus faible, environ 10 à 15 % de moins pour être exact. Ils ont également tendance à avoir de légères imperfections dans leur apparence, dont aucune n'affecte la teneur en vanilline. Parce qu'ils ont moins d'humidité, la saveur est en fait plus concentrée, donc livre pour livre, il en faudra moins pour créer votre extrait que si vous utilisiez des haricots fins. Cependant, s'il vous reste des gousses de vanille gourmandes d'une autre recette qui demandait les graines, jetez-les dans votre extrait pour plus de saveur (toutes les parties de la gousse de vanille contiennent de la vanilline) !

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Gousses de Vanille "Grade C"

Techniquement, ces haricots ne relèvent d'aucune classification, mais comme ils ne correspondent ni aux variétés de grade A (gourmet) ni aux variétés de grade B (extraction), de nombreuses personnes ont pris l'habitude de les appeler des haricots de grade C. On les appelle simplement gousses de vanille non classées ou gousses de vanille courtes. Comme leur nom l'indique, les gousses de vanille extraites sont les gousses les plus couramment utilisées pour faire un extrait, mais vous pouvez trouver que leur homologue non classé est l'option la plus économique. Il en faudra peut-être plus pour créer la même puissance, car ils sont souvent plus courts.

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Pour plus d'informations sur les différents types de gousses de vanille, y compris l'origine et les espèces, consultez cet article informatif : Comment faire la différence entre les différents types de gousses de vanille.

Faut-il utiliser de l'alcool ou de la glycérine végétale lors de la fabrication de l'extrait de vanille ?

L'alcool et la glycérine végétale sont tous deux utilisés comme supports pour l'arôme de vanilline dans l'extrait. Ni l'un ni l'autre n'est nécessairement meilleur que l'autre. Tout est question de préférence. L'alcool est l'agent porteur le plus traditionnel pour l'extrait de vanille, mais certaines personnes choisissent la glycérine parce qu'elles évitent l'alcool pour une raison ou une autre. D'autres, cependant, s'éloignent de l'utilisation de la glycérine car elle modifie légèrement la saveur, ajoutant un peu de douceur naturelle. Ainsi, bien qu'il s'agisse d'un excellent choix pour l'extrait utilisé dans les produits de boulangerie, vous voudrez peut-être vous éloigner de la variété de glycérine pour les applications salées.

Si vous choisissez de faire de l'extrait de vanille avec de l'alcool, n'importe quelle variété fonctionnera. Voici une recette qui peut utiliser du bourbon, du rhum ou de la vodka.

D'un autre côté, si après avoir lu cet article, vous vous êtes rendu compte que vous ne voulez vraiment pas attendre plusieurs mois pour un extrait maison, vous pouvez toujours acheter notre extrait de vanille à un seul pli de qualité supérieure.