Vincigrassi

Slofoodgroup Team septembre 15, 2021

Champignon italien Vincigrassi

Le Vincigrassi est un plat populaire de l'est de l'Italie et ressemble beaucoup à la lasagne al forno. Bien que la viande soit traditionnellement incorporée dans la sauce, nous avons abandonné le ragoût classique pour une délicieuse sauce aux champignons en utilisant nos cèpes séchés comme ingrédient vedette. Nous avons ajouté du prosciutto pour une touche de saveur supplémentaire et l'avons magnifiquement enveloppé dans de l'huile de truffe maison.

Les origines de Vincigrassi remontent au XVIIIe siècle. Bien que des mentions antérieures de la recette existent, le plat est devenu populaire en 1799 lorsqu'il a été cuisiné pour célébrer la défaite des troupes napoléoniennes dans la région.

Comment faire du Vincigrassi à partir de zéro :

Ingrédients

Pour Reconstituer les Porcinis :

Pour l'huile de truffe :

Pour la sauce aux champignons :

Pour l'Assemblée :

Procédure

1. Commencez par faire tremper les cèpes séchés et l'huile de truffe. Ajouter les champignons dans un récipient résistant à la chaleur. Porter à ébullition le bouillon de poulet et le verser sur les cèpes séchés. Laisser tremper pendant 15 à 20 minutes. Retirez les champignons et conservez le bouillon. Hachez grossièrement les champignons et mettez-les de côté.
2. Pendant que les champignons trempent, préparez l'huile de truffe. Trancher finement 1 truffe noire et l'ajouter dans un bocal. Ajouter 1 tasse d'huile d'olive sur le dessus et bien mélanger. Laisser infuser 30 min.
3. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons trempés et le laurier et cuire quelques minutes. Ajouter les champignons frais et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les champignons. Incorporer petit à petit le bouillon poulet-champignons en remuant constamment pour éviter les grumeaux de farine. Porter la sauce à ébullition et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Retirer la sauce du feu, retirer la feuille de laurier et incorporer la crème, le prosciutto et le persil. Laisser refroidir 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 360F/180C. Beurrer un plat à gratin rectangulaire et recouvrir le fond d'une couche de feuilles de lasagne. Ajouter 1/3 de la sauce aux champignons sur le dessus, saupoudrer 1/3 du parmesan râpé et un bon filet d'huile de truffe. Répétez trois fois.
6. Cuire au four à 360F/180C pendant 202-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants sur le dessus. Laisser légèrement refroidir avant de trancher. Servir avec des copeaux de parmesan supplémentaires et de l'huile de truffe sur le dessus.