Quels sont les meilleurs gousses de vanille à acheter et pourquoi ?

Shawn Gavin août 02, 2020

Un guide pour acheter des gousses de vanille en ligne et sélectionner les bonnes gousses de vanille pour vous

Les achats en ligne peuvent être difficiles. Acheter de la vanille en ligne peut être encore plus difficile, c'est pourquoi chez Slofoodgroup, nous avons élaboré ce guide pour vous aider à trouver, sélectionner et acheter la gousse de vanille ou le produit à la vanille qui vous convient. En comprenant les bases, vous pouvez acheter de la vanille en toute confiance en sachant à quoi vous attendre et comment choisir le type et la qualité de gousses de vanille les plus appropriés en fonction de vos besoins spécifiques.

Quelle qualité de gousses de vanille recherchez-vous ?

Saviez-vous que la vanille est classée en plusieurs classifications différentes en fonction de la longueur de la gousse de vanille, de l'humidité de la gousse et d'autres caractéristiques physiques ? Nous avons décrit ici les classifications les plus couramment utilisées aux États-Unis et en Europe.

Grade A, également appelé vanille gourmande ou vanille noire en Europe - cette classe de vanille mesure en moyenne 14 centimètres et plus (5,512 pouces pour ceux qui ne connaissent pas le système métrique). Les gousses de vanille gastronomiques ont peu ou pas de taches visibles, de renversements ou de cassures et ont une teneur en humidité moyenne de 30 à 35 %. La seule gousse de vanille au monde qui a un taux d'humidité plus élevé que cela est la vanille tahitienne de Tahiti , actuellement à 45-50 %. Le gouvernement de la Polynésie française fixe le taux d'humidité pour toutes les vanilles des îles de Tahiti. C'est l'une des caractéristiques de leurs gousses de vanille et de leur identité nationale qui donne aux gousses leur profil d'arôme et de saveur subtil, floral et exotique. C'est le seul grain qui peut être stocké en toute sécurité et stable à un niveau d'humidité aussi élevé.

Les gousses de vanille de catégorie A doivent être relativement dodues, avec un éclat huileux et avoir une gousse extérieure relativement douce et souple qui peut être facilement tranchée et mise au rebut pour enlever les graines de vanille. Ce type de gousse de vanille est préféré par de nombreux utilisateurs car les gousses de vanille sont à la fois visuellement attrayantes et assez faciles à travailler. Cette qualité de gousse de vanille est parfaite pour les applications de cuisson où l'utilisation de gousses de vanille fraîches est souhaitée. Les gousses de vanille gastronomiques peuvent également être utilisées pour fabriquer de l'extrait de vanille en augmentant simplement la quantité de gousses de vanille par tasse de 0,10 %.

Catégorie B, gousses de vanille de qualité extraite, appelée vanille rouge en Europe - cette catégorie de vanille est identifiée par ses 14 centimètres et moins. La vanille de catégorie B présente des imperfections visibles et de lourdes panachures rouges qui montent et descendent sur toute la longueur de la gousse. Les gousses de vanille rouges ont une teneur moyenne en humidité de 23 à 27% et sont spécialement séchées pendant de plus longues périodes uniquement pour la fabrication d'extrait de vanille. On dit qu'environ 80% de l'approvisionnement mondial en gousses de vanille est utilisé pour fabriquer de l'extrait de vanille et de la pâte de vanille. Pour que les gousses de vanille soient considérées comme de catégorie b, elles n'ont pas besoin de répondre à toutes ces normes. Les grains peuvent mesurer bien plus de 14 cm et être classés dans la catégorie b si leur teneur en humidité est conforme aux directives de classification. Les gousses de vanille peuvent également mesurer moins de 14 cm mais avoir une teneur en humidité légèrement supérieure à 23-27 %. Ceci est parfois qualifié par certaines personnes de grade A / B, mais techniquement parlant, ce sont toujours des gousses de vanille de qualité extraite. L'extrait de vanille de grade b est le plus couramment utilisé par les cuisiniers à domicile et les fabricants de produits alimentaires pour fabriquer de l'extrait de vanille pur, de l'arôme de vanille et de la poudre de gousse de vanille.

Les deux types les plus courants de gousses de vanille disponibles dans le commerce, la vanille planifolia et la vanille tahitensis

Vanille planifoliée

Le plus célèbre de Madagascar. Le nom commun de ce type de gousse de vanille est la vanille Bourbon cultivée dans des régions telles que l'Ouganda, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'Indonésie, les Comores , Madagascar, le Mexique, Hawaï et même la Floride. Ce type de vanille est souvent riche du profil de vanille familier auquel les utilisateurs s'attendent en raison de ses niveaux élevés de vanilline. Ironiquement, la vanilline n'est que l'un des composants chimiques actifs qui composent le profil complet de la saveur de la vanille, mais ses concentrations sont les plus élevées chez les espèces de vanille planifolia de gousses de vanille. Nous aborderons ci-dessous plusieurs origines différentes de cette vanille.

Vanille d'Ouganda - de riches notes de chocolat, de figue et même de légers raisins secs ressortent des gousses de vanille provenant de la perle d'Afrique . Ces gousses de vanille sont un favori du personnel pour leur profil de saveur distinctif qui rivalisera avec n'importe quelle origine en termes de qualité produisant de la vanille planifolia.

Gousses de vanille de Madagascar - Tout comme les taureaux de Chicago au début des années 90, la vanille de Madagascar a régné si longtemps que la plupart des gens ne pensent même pas à une autre gousse de vanille lorsque le terme vanille est utilisé. Madagascar produit plus de vanille que tous les pays réunis et le fait avec une telle constance et une telle qualité qu'elle est toujours considérée comme l'étalon-or. Les gousses de vanille de Madagascar sont crémeuses, moelleuses, avec des notes de fruits secs et de tabac doux. C'est la vanille préférée de la plupart des gens en grade A ou en grade B et fonctionne très bien pour les applications chaudes ou froides, la fabrication d'extrait de vanille et plus encore.

Vanille de style bourbon de Papouasie-Nouvelle-Guinée - unique en son genre. Vanilla planifolia de PNG a un profil légèrement fumé et est plus proche du chocolat noir que du chocolat au lait de profil. Il a été démontré que ces gousses de vanille, quand vous pouvez les trouver, ont une teneur en vanilline plus élevée que les autres gousses de vanille. Slofoodgroup est l'un des principaux fournisseurs de gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée (à la fois planifolia et tahitensis) dans le monde entier. Nous soutenons les fermes et les villages de cette région depuis 2014 et restons déterminés à montrer tout le potentiel des gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée au monde entier.

Vanille x Tahitensis

Moins d'un pour cent de la vanille mondiale est de la vraie vanille tahitienne. La vanille de Tahiti est une vanille hybride qui a été trouvée pour la première fois sur des arbres en Polynésie française ayant échappé à la culture et se produisant naturellement à l'état sauvage. On pense qu'il s'agit d'un croisement entre plusieurs types d'espèces d'orchidées vanille et reflète des facteurs génétiques de localisation uniques qui font encore l'objet de recherches à ce jour. Cette espèce de vanille pousse en Polynésie française, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, en Indonésie et, récemment, en Équateur et dans d'autres régions d'Amérique du Sud.

Vanille de Tahiti- la véritable appellation de la vanille spécifiquement des îles de la Polynésie française et de Tahiti. Si la vanille de Madagascar est la reine de la vanille, la vanille de Tahiti en est la reine ; doux, mais puissant, doux mais séduisant. Cette gousse de vanille exotique et rare est toujours la vanille la plus chère au monde. Il compromet moins d'un pour cent de la production de vanille et n'est cultivé que par une poignée de producteurs et de préparations qualifiés. La teneur en humidité unique et les méthodes de préparation sont faites afin de préserver sa reconnaissance mondiale, son identité et son héritage distinguant Vanille de Tahiti de tous les autres imposteurs de la vanille tahitienne.

Vanille de Tahiti de Papouasie-Nouvelle-Guinée - La vanille de Tahiti de Papouasie-Nouvelle-Guinée a commencé à pousser dans plusieurs régions de cette chaîne d'îles communément appelée la dernière frontière dans les années 1960. Connue pour être éloignée avec des régions montagneuses très inaccessibles, la PNG est maintenant connue pour ses gousses de vanille. La vanille de PNG est séchée de la même manière que les gousses de vanille bourbon de Madagascar. Les haricots verts sont d'abord tués à l'eau, enveloppés dans des couvertures pour transpirer, puis soumis à une série d'ensoleillement, de transpiration, de séchage à l'ombre et de séchage en boîte jusqu'à ce que le produit final soit prêt à la vente. Certaines régions adhèrent également à la pratique traditionnelle consistant à tuer les gousses de vanille au soleil, mais ces gousses de vanille sont généralement séchées à des niveaux d'humidité similaires à leur cousin planifolia plutôt qu'à la reine vanille de Tahiti. Ces gousses de vanille ont un arôme plus subtil, floral, doux et parfumé avec des notes de cerise, d'épices et des notes d'anis.

Vanille tahitienne d'Equateur - un nouveau venu sur la scène de la vanille, l'Equateur produit des gousses de vanille de haute qualité , extrêmement parfumées et concentrées. Des notes de raisin, balsamique, réduction de cerise et médicinales sont utilisées pour décrire ces gousses de vanille d'Amérique du Sud. L'Équateur est connu pour une agriculture de qualité comme le café, le cacao, les bananes et maintenant la vanille.

Ne jugez pas un livre ou dans notre cas un haricot par sa couverture

Maintenant que vous êtes armé des principes de base des gousses de vanille, ce que vous en faites dépend de vous. Nous espérons que cet article fournira à nos lecteurs un aperçu et des conseils faciles à suivre pour acheter les bonnes gousses de vanille pour quelle que soit votre application. Merci d'avoir lu et comme toujours, bonne cuisson.