À quoi ressemble le goût de la vanille ougandaise

Slofoodgroup Team octobre 03, 2022

Jusqu'à récemment, la vanille d'Ouganda n'avait connu qu'une notoriété minime, mais tout est en train de changer car elle a commencé à faire des vagues dans le monde culinaire. Les chefs et les puristes culinaires sont tombés amoureux de ses composants gustatifs uniques. Le profil de saveur de ces grains est inégalé et il devient rapidement un ajout préféré à une grande variété de produits de boulangerie, de desserts et d'extraits dans le monde entier.

Ce sont des fèves magnifiques, avec un extérieur lisse, brun foncé à ébène. Ils sont souvent décrits comme étant souples, débordant pratiquement de caviar de vanille parfumé et même s'ils peuvent sembler avoir la même taille que les autres gousses de vanille planifolia à l'œil nu, le plus souvent, ils feront pencher la balance un peu plus.

Non seulement ils sont beaux, mais leur profil de saveur mérite certainement d'être noté.

Quelles sont les caractéristiques spécifiques qui font des gousses de vanille ougandaises un choix exceptionnel en matière de saveur ? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Saveur de gousse de vanille ougandaise

Les gousses de vanille ougandaises sont principalement de la variété Planifolia. Comme la variété bien-aimée Madagascar ou Bourbon, ils sont adorés pour leurs attributs crémeux. Mais la région de culture ougandaise produit un haricot entièrement différent.

La vanille ougandaise a un goût plus sucré

Le sol, les niveaux d'humidité, les températures et d'autres facteurs environnementaux travaillent ensemble pour générer une gousse de vanille avec des niveaux beaucoup plus élevés de vanilline (le composé chimique qui contribue à cette saveur de vanille distincte que nous connaissons et aimons tous) que la plupart des autres variétés de gousses de vanille. En fait, parce que la teneur en vanilline est si élevée, de nombreuses personnes ont commencé à se référer à cette variété particulière de gousse de vanille sous le surnom de Ugandan Gold.

Les niveaux inhabituellement élevés de vanilline rendent le goût du caviar de vanille plus sucré, ce qui positionne parfaitement ces grains pour une utilisation dans les desserts à base de crème, les plats de fruits acidulés et tout ce qui contient du chocolat.

Les gousses de vanille ougandaises sont chocolatées

En parlant de chocolat, la saveur de la vanille ougandaise est assez souvent décrite comme "chocolatey". C'est terreux, audacieux et un peu noisette, mais contrairement à de nombreux autres ingrédients qui sont décrits en utilisant le même adjectif, ces haricots ne sont certainement pas amers. Au lieu de cela, il ressemble à un chocolat au lait de qualité - lisse, sucré et crémeux avec des nuances de beurre. C'est ce composant de saveur particulier qui fait de la vanille ougandaise un choix fantastique pour une utilisation dans les recettes de biscuits et les cocktails festifs.

Les gousses de vanille ougandaises ont le goût de fruits secs

Un autre descripteur fréquemment utilisé de la vanille d'Ouganda est « fruité », en particulier les fruits secs. La vanille ougandaise est connue pour contenir des notes intenses et concentrées de fruits secs tels que les figues, les raisins secs et les prunes. Comme vous pouvez l'imaginer, ces éléments se prêtent bien aux desserts riches comme les truffes, les crèmes anglaises et tout ce qui contient de la ganache !

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