Quelle est la particularité de Fleur de Sel ?

Slofoodgroup Team juillet 25, 2022

La fleur du sel est un trésor culinaire prisé

Fleur de sel signifie littéralement fleur de sel, mais cette fleur de sel de la mer ne possède pas le parfum d'une fleur et n'héberge pas de teintes vibrantes de tous les spectres de l'arc-en-ciel. Le titre français est né de la forme initiale qu'il prend lors d'une étape cruciale de la récolte.

Vous voyez, lors de la récolte de la fleur de sel dans les eaux océaniques, une évaporation naturelle est nécessaire. Pour ce faire, les eaux de mer sont souvent guidées vers des marais ou des réservoirs peu profonds, où le liquide peut s'évaporer grâce à l'aide naturelle du vent et du soleil. Seul le sel marin reste.

Oui, techniquement, la fleur de sel est un type de sel de mer, mais c'est un type de sel de mer rare et coûteux que l'on ne trouve que dans la couche supérieure des particules de sel évaporées - la «croûte» est composée de grappes de flocons cristaux pyramidaux. Avant de rassembler la fleur de sel, ces cristaux s'accumulent, formant des motifs rappelant les têtes de fleurs, d'où la traduction française de "fleur de sel". Pendant ce temps, le reste du sel de mer coule et est collecté et commercialisé séparément.

Outre sa beauté de composition naturelle et les manières uniques dont il est récolté, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles ce type particulier de sel de mer est considéré comme la "crème de la crème" des sels par de nombreux professionnels de la cuisine. Voyons ce qui fait de cette merveille chimique un tel prix gastronomique.

La fleur de sel est-elle plus saine que les autres types de sel ?

Comme avec à peu près n'importe quel autre ingrédient non transformé par rapport à son homologue transformé, la valeur nutritionnelle n'a pas été entachée de fleur de sel. Ce n'est pas vrai dans le cas du sel raffiné. Le sel de table, par exemple, est souvent tellement transformé qu'il s'agit simplement de chlorure de sodium blanchi, dépourvu de tous les autres minéraux que contiennent de nombreux autres sels. Le sel de mer, en revanche, conserve de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé alimentaire, des minéraux pour lesquels de nombreuses personnes prennent des suppléments quotidiens. Des nutriments comme le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium, etc.

De plus, la fleur de sel est pure, ne contenant aucune impureté de la mer que l'on trouve souvent dans d'autres versions du sel de mer - des composants tels que le gypse, qui est en fait utilisé pour fabriquer des choses comme le plâtre, les engrais et la craie de trottoir. Alors que le gypse est considéré comme non toxique et est parfois même utilisé comme moyen d'ajouter du calcium aux régimes alimentaires, il n'est pas largement considéré comme ayant des avantages pour la santé et ajoute une acidité indésirable à de nombreux sels. Le gypse ne monte pas à la surface de l'eau et ne s'attache pas au film salé formé lors du processus de développement de la fleur de sel, mais il coule au fond aux côtés d'autres impuretés trouvées dans la mer. Ainsi, avec la fleur de sel, vous obtenez tous les minéraux bénéfiques sans les impurs ou douteux.

Quel goût a la Fleur de Sel ?

Une autre raison pour laquelle les chefs et les amateurs de cuisine optent pour la fleur de sel comme sel de finition, malgré son prix élevé, est sa saveur. Il va au-delà du domaine du "salé" et ajoute une composante de texture et de saveur nuancée. Les divers minéraux incorporés dans les cristaux salés contribuent à une sensation gustative unique qui est audacieuse et, bien que salée, contient également une légère teinte de douceur. Sa complexité est incroyablement satisfaisante et lui permet d'étendre son utilité à travers les mondes du sucré et du salé, amplifiant d'autres saveurs et arrondissant chaque bouchée avec un croquant minuscule parfait.