Zoodle Carbonara au safran et salami frit

Kindi Lantz mars 28, 2019

Carbonara au safran sur nouilles de courgettes avec morceaux de salami et piments

La carbonara est un plat de pâtes romain crémeux avec une histoire de création contestée. La théorie historique la plus répandue est une anecdote qui tourne autour des travailleurs du charbon, le plat étant créé par et pour eux. Traditionnellement, ce plat réconfortant salé était préparé avec de la joue de porc séchée ou de la pancetta. Cependant, pour de nombreuses variantes de la recette, il y a eu une évolution vers le bacon fumé, probablement parce qu'il est plus facilement disponible. Les œufs battus et le fromage fournissent l'onctuosité et bien que la sauce soit le plus souvent mélangée avec des spaghettis, le style des pâtes ne fait pas le plat.

Ainsi, bien que vous puissiez rencontrer des gens qui se croient « puristes de la carbonara », il n'y a vraiment pas de véritable carbonara. Les rendus vont des ajouts d'encre de seiche et de pois au poulet et aux tomates et à peu près tout le reste. En tant que tel, je ne me sens pas le moins du monde coupable d'avoir relevé la sauce avec un peu de crème douce, de salami dur, de piments et de safran. Je ne m'excuserai pas non plus de l'avoir jeté sur des zoodles plutôt que sur des pâtes (mais si les nouilles végétariennes ne le coupent pas pour vous, utilisez le vrai).

Nouilles de courgettes mélangées à de la carbonara au safran

Ingrédients

• ½ cuillère à café de safran
• ¼ tasse d'eau tiède
• 8 onces de bacon en tranches épaisses, coupé en ½ tranches
• 3 onces de salami dur, coupé en rondelles de ¼ de pouce
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 3-4 grosses courgettes courgettes, en spirale
• 5 jaunes d'œufs
• 2 oeufs
• ¼ tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 onces de piments
• ¾ tasse de persil frais finement haché
• 4 onces d'asiago râpé, plus plus pour la garniture

Procédure

1. Faire tremper le safran dans l'eau tiède pendant au moins 20 minutes
2. À l'aide d'une petite poêle, faire griller le salami à feu moyen-élevé environ 3 minutes de chaque côté.
3. Couper le salami en petits cubes.
4. Dans une grande poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Baisser le feu à doux et ajouter les cubes de salami.
6. Ajouter l'ail et bien mélanger.
7. Incorporer les nouilles de courgettes, enrobées de graisse de bacon.
8. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter vivement le mélange de safran, les jaunes d'œufs, les œufs, le sel, le poivre et la crème épaisse.
9. Utilisez un bain-marie pour faire cuire la sauce en fouettant continuellement pour éviter les œufs brouillés.
10. Retirer du bain-marie et incorporer le fromage, les piments et le persil, en en réservant pour la garniture.
11. Verser lentement le mélange sur les nouilles de courgettes, en remuant constamment pour incorporer, en prenant toujours soin de ne pas brouiller le mélange d'œufs.
12. Mélanger continuellement à feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi

Suggestions de service

Garnir du reste du persil, de l'asiago et du poivre concassé frais. Empilez sur une assiette et servez avec une salade rafraîchissante.

Vos créations sont aussi bonnes que les ingrédients que vous utilisez, assurez-vous de choisir un safran de haute qualité ! Pour cette recette, nous avons utilisé ce Safran Persan Coupe Sargol .