Tacos de Birria (Tacos de Quesabirria)

Slofoodgroup Team julio 10, 2021

Tacos con Carne Guisada y Queso

La birria es un guiso de carne tradicional mexicano, generalmente cocinado para ocasiones especiales o días festivos, servido con tortillas y acompañado con cilantro, cebolla y lima. Originario del estado mexicano de Jalisco, el platillo aumentó su popularidad en el extranjero recientemente. Tradicionalmente servida como una sopa para ser tan buena como una cura para la resaca, las birrierías en Jalisco y otras ciudades del norte de México cercanas a la frontera con los EE. UU. comenzaron a agregar queso al platillo. Así es como nació la Quesabirria, los tacos de carne de res estofada, con queso y de color rojo distintivo que se convirtieron en una tendencia de Internet el año pasado y no parece estar desacelerándose. ¡Nosotros también lo probamos y fue un éxito! La carne se cocina lentamente en un consomé con sabor a canela y clavo hasta que esté tierna con un tenedor, luego se dobla en tortillas de maíz jugosas y con queso, a la plancha para darle más sabor.

Cómo hacer tacos de quesabirria

Ingredientes

• 2 libras/900 gramos de carne deshuesada
• 1 libra/450 gramos de rabo de toro o costillas
• Una pizca liberal de sal marina y pimienta.
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 5 chiles anchos, sin semillas
• 5 chiles guajillos, sin semillas
• 3 chiles de árbol, sin semillas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tomates Roma, enteros
• 1 rama de canela
• 4 dientes de ajo, en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 6 clavos
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 3 tazas de caldo de res

Para los tacos:

• 20 tortillas de maíz aprox. Ø 8”/20 cm
• 1 taza/250 gramos de queso mozzarella rallado
• ¼ taza de cilantro finamente picado
• 2 limas cortadas en gajos
• 1 cebolla roja, finamente picada

Procedimiento

1. Corte la carne en trozos y sazone abundantemente con sal y pimienta negra recién molida.
2. Agregue el aceite vegetal a un horno holandés oa una olla de fondo grueso a fuego medio-alto; cuando esté caliente, agregue la carne en lotes y dore por todos lados hasta que se dore; dejar de lado.
3. En la misma olla agregue 1 cucharada de aceite vegetal y cocine las cebollas hasta que estén transparentes, durante unos 5-7 minutos; agregue el ajo en rodajas y cocine por 1-2 minutos más; agrega los chiles, y los jitomates y revuelve bien; traer de vuelta la carne y cubrir todo con caldo de res; agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la canela en rama a una bolsa de gasa y agréguela a la olla.
4. Lleve el estofado a fuego lento, cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo; cocine por 1 hora.
5. Saque los tomates y los chiles junto con 1 taza de caldo de res y mezcle hasta que quede suave.
6. Regrese la mezcla a la olla y cocine por otra hora-1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
7. Retire la carne de la salsa y triture con dos tenedores.
8. Agrega una sartén antiadherente a fuego medio; sumerja la tortilla en el caldo y fríala a fuego medio-alto durante 30 segundos; voltea, agrega el queso rallado y la carne y dobla; cocine durante aproximadamente 1 minuto por lado o hasta que el queso se derrita.
9. Transfiera a un plato, espolvoree el cilantro y la cebolla picados y sirva junto con el caldo sobrante.