¿Puedes usar té en salmuera?

Slofoodgroup Team octubre 16, 2021

Pollo en Salmuera

Cuando se trata de usar salmueras, las opiniones generalmente se dividen en dos categorías. La primera opinión es que las salmueras aseguran que su carne salga increíblemente jugosa y uniformemente sazonada. El segundo grupo tiende a creer que las salmueras son un paso innecesario, que extrae la humedad del exterior hacia la carne en lugar de cocinarla perfectamente para conservar su sabor y niveles de humedad únicos. Creemos que hay instancias en las que se debe salmuera y instancias en las que no.

En el caso de un pollo ahumado entero, remojarlo previamente en salmuera lo protegerá contra las piezas finales secas y los centros húmedos debido a los diferentes grosores del ave. Entonces, salmueramos.

Pero, ¿con qué salmueramos? Nos encanta una base de sal y azúcar, pero al elegir sabores extra, todo vale. Entonces, cuando recibimos un nuevo envío de té negro de grado pekoe, nos preguntamos, ¿sería bueno el té en salmuera? Nos propusimos averiguarlo, pero primero necesitábamos desarrollar una receta para probar. ¿Qué le agregaríamos a nuestro té?

Cuando piensas en el té negro, ¿qué te viene a la mente como mejoras? Para muchas personas, es probable que sea limón y miel, tal vez incluso un poco de leche o crema. Esa es la razón por la que, cuando nos propusimos desarrollar nuestra salmuera usando nuestro té negro, comenzamos con ingredientes similares.

¡Échale un vistazo!

Pollo entero ahumado en salmuera con té negro y limón

Ingredientes

Para la salmuera:

• 4 cucharaditas de té negro de hojas sueltas de grado pekoe
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ taza de sal marina
• ½ taza de miel
• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca , ligeramente machacados
• 5 dientes, ligeramente machacados
• 1 cucharadita de limoncillo fresco rallado
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de agua

Para ahumar el pollo:

• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 4 cucharadas de aceite de coco derretido, dividido
• ¼ taza de miel
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ¼ taza
• 1 pollo entero de 3-4 libras
• chips de mezquite

*nota: Utilizamos un pollo pequeño criado localmente que cabe en una bolsa ziplock de un galón. Esto nos permitió usar solo tres tazas de leche para engullir completamente al ave. Si tiene una barda más grande y necesita salmuera en una olla, es posible que deba triplicar esta receta o salmuera por más tiempo volteándola ocasionalmente.

Procedimiento

1. Coloque todos los ingredientes de la salmuera excepto las hojas de té y el agua en una olla y deje hervir. Gire a fuego lento y revuelva con frecuencia. Una vez que la sal y la miel se hayan disuelto, retíralo del fuego.
2. Mientras tanto, agregue su agua y té a una olla más pequeña y hierva. Gire a fuego lento y deje reposar el té durante 5 minutos. Cuele las hojas de té y agregue el té a la mezcla de leche.
3. Coloque su pollo en una bolsa ziplock de un galón y vierta la salmuera sobre el pollo. Sella bien la bolsa. Use un tazón o fuente para asar para mantener la bolsa en posición vertical y colóquela en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
4. Retire el pollo de la bolsa y colóquelo en un plato. Séquelo y frótelo con la mitad del aceite de coco derretido.
5. Mezcla los ingredientes secos y frótalos por todo el ave, incluso debajo de la piel.
6. Caliente su ahumador a 250 ℉ y haga que sus chips fumen.
7. Ahúme su pollo durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 ℉.
8. Mezcle la miel, el aceite y el jugo de limón (derrita la miel si es necesario).
9. Use la mezcla para rociar el pollo y colóquelo nuevamente en el ahumador, subiendo el fuego a 275°F. Rocíe el pollo cada 10-15 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 165°F.

Sugerencias para servir