Filetes De Apio Con Ensalada De Cítricos Y Raíz De Rábano Picante

Slofoodgroup Team marzo 06, 2021

Filete de raíz de apio asado con virutas de rábano picante y cítricos frescos

El apionabo, comúnmente conocido como raíz de apio, es la raíz bulbosa de una planta de apio. Su aroma es sutil, con un sabor que recuerda a los tallos de apio más comúnmente utilizados, matices a nuez y solo un toque de amargura. La textura es similar a la de los nabos y otros tubérculos.

Aunque se usa principalmente en sopas y guisos, el apionabo es una verdura versátil que se puede preparar de muchas maneras: en cubos y asado, rallado en ensaladas, rebozado en tempura y frito, o incluso como un delicioso puré que puede sustituir al clásico puré. patatas. Elegimos asar nuestros bistecs en lugar de freírlos o asarlos a la parrilla, simplemente porque nos encanta la dulzura natural que el asado aporta a los tubérculos. El resultado es una hermosa e inesperada alternativa vegetariana a la carne.

Mejoramos este plato al agregar una refrescante ensalada de cítricos y rábano picante picante, diferenciándolo de un plato vegetariano típico y agregando un elemento de elegancia rústica. Y como pensamos que la raíz de apio y la mayonesa van de la mano, no nos saltamos eso. Encontrará que la ensalada de cítricos agrega suficiente acidez y frescura para cortar la mayonesa, mientras que el rábano picante recién rallado une todo.

Filetes vegetarianos de apio nabo sobre una cama de mayonesa con cítricos y ralladura de rábano picante

• 1/2 raíz de apio mediana pelada y cortada en discos de 2 cm de grosor
• chorrito de aceite de oliva virgen extra
• pizca de sal marina en escamas y pimienta negra recién molida

Para la mezcla de harina:

• 1/2 taza de harina para todo uso
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo batido con una pizca de sal

Para la mezcla de pan rallado panko:

• 1 taza de pan rallado panko
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1-2 cucharaditas de cebollín finamente picado

• 1/2 - 1 taza de aceite vegetal para freír

Para la ensalada de cítricos: 

• 1 taza de segmentos de cítricos
• 1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana picadas en trozos grandes
• ¼ taza de chiles en rodajas
• sal marina en escamas

• pimienta negra recién molida
• Raíz de rábano picante fresca, para rallar
• alrededor de 4 cucharadas de mayonesa para emplatar (1 cucharada por bistec)
• pizca de sal marina en escamas (opcional)

1. Caliente el horno a 400°F/200°C;
2. Rocíe el aceite de oliva sobre los discos de apio y sazone abundantemente con sal marina en hojuelas y pimienta negra recién molida; extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y ase hasta que estén tiernos, pero no del todo blandos, alrededor de 15 a 20 minutos; deja que los filetes se enfríen.
3. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para la mezcla de harina y reserve; batir el huevo en un recipiente hondo con un poco de sal y reservar; mezclar todos los ingredientes para la mezcla de pan rallado panko y reservar.
4. Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite vegetal.
5. Sumerja suavemente los filetes de apio cocidos en harina y luego en el huevo, dejando que el exceso se escurra; cubra los filetes con pan rallado panko y cocine en aceite durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados; transferir a toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
6. Mezcle los cítricos segmentados con perejil, chiles, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
7. Extienda aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en un plato; coloque los filetes de apio encima de la mayonesa; cubra cada filete con la ensalada de cítricos y el rábano picante rallado; servir inmediatamente.