Kimchi casero fácil

Slofoodgroup Team diciembre 29, 2021

Cómo hacer kimchi desde cero

​​Kimchi es repollo en escabeche coreano con ajo, jengibre y chiles. Es el corazón y el alma de la cocina coreana, lleno de probióticos saludables y amigables con el intestino. Tenemos una receta muy sencilla de kimchi casero que sabe mejor que el comprado en la tienda. Usando pocos ingredientes, hacer kimchi desde cero solo requiere 30 minutos de trabajo antes de que la naturaleza tome el control.

El primer paso para hacer kimchi es salar el repollo Napa. Al fermentar el kimchi, necesitamos crear un ambiente seguro y saludable para que crezcan las bacterias saludables. La sal juega un papel muy importante en el proceso de fermentación, ya que inhibe el crecimiento de bacterias y mohos indeseables, extrae la humedad del repollo que las bacterias indeseables requieren para crecer y endurece la pectina en las verduras, lo que nos da un resultado final crujiente y sabroso.

MUY IMPORTANTE: no toda la sal es igual y no toda la sal es buena para fermentar los alimentos. La sal de mesa común es la sal más utilizada y, lamentablemente, no es buena para fermentar alimentos. La mayoría de la sal de mesa contiene yodo y otros conservantes y carece de los minerales esenciales necesarios para el crecimiento de bacterias beneficiosas.

En su lugar, usa sal marina. La sal marina proviene de la evaporación del agua de mar y la nuestra proviene directamente de las aguas cristalinas de Grecia. ¡Todas nuestras sales marinas puras son 100 % naturales y sin refinar, lo que las hace perfectas para hacer kimchi!

Receta fácil de kimchi con repollo napa y flor de sal

Ingredientes

• 1 repollo napa de cabeza mediana (alrededor de 2 libras)
• 1/4 taza de flor de sal
• 5 a 6 dientes de ajo, picados
• trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cucharadas de salsa de pescado, opcional
• 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru)
• 1 zanahoria mediana, cortada en palitos de 1 pulgada
• 3-4 cebolletas medianas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada

Procedimiento

1. Comience cortando el repollo a lo largo, en cuartos. Retire el corazón de cada pieza y déjelo a un lado.
2. Coloque el repollo en un recipiente grande y espolvoree abundantemente con sal marina. Masajea la col con sal hasta que empiece a ablandarse un poco. Cúbralo y péselo con algo pesado para ayudar a liberar la humedad. Deje reposar durante 1-2 horas.
3. Después de 1-2 horas, el repollo debe estar listo. Un buen indicador de esto es doblar las partes más duras del repollo. Si se dobla sin romperse, entonces el repollo está listo.
4. Enjuague bien el repollo con agua fría 2-3 veces. Dejar escurrir en un colador durante unos 15 minutos.
5. En un procesador de alimentos, agregue el ajo, el jengibre y la salsa de pescado (si se usa) y triture hasta obtener una pasta. Agregue el gochugaru y mezcle bien. Combine la pasta de especias con el repollo y mezcle bien.
6. Envasa el kimchi en frascos limpios y esterilizados. Presione el kimchi firmemente hacia abajo en los frascos para evitar bolsas de aire. Deje al menos 1 pulgada de espacio en la parte superior y selle el frasco sin apretarlo.
7. Permita la fermentación por hasta 5 días a temperatura ambiente y fuera de la luz solar directa. Lo mejor es colocar un recipiente debajo de los frascos para recoger cualquier desbordamiento. Durante el proceso de fermentación, se formarán burbujas de aire. Revisa el kimchi una vez al día y presiona con una cuchara limpia para mantener el repollo sumergido en la salmuera. Cuando tenga un sabor picante, transfiera los frascos al refrigerador y deje madurar durante 1-2 semanas más.