Fideos Mediterráneos De Calabacín Con Aderezo De Azafrán
Zoodles mediterráneos con aderezo balsámico de azafrán
Me encantan los ingredientes que se encuentran en una ensalada griega fresca: pepinos, aceitunas, tomates y queso feta hecho con leche de oveja (en lugar de leche de vaca, que es lo que venden la mayoría de los quesos feta que se encuentran en las tiendas de comestibles en los Estados Unidos).
Mientras que adoro la ensalada simplista como la ensalada griega mencionada anteriormente. A veces, quiero algo un poco más sustancioso, así que esta vez agregué algunos otros ingredientes mediterráneos. Incluí salami duro, reemplacé los tomates frescos con una versión seca al sol y espiré un montón de calabacines. También sentí que mientras me alejaba de la tradición, bien podría ramificarme del típico aceite de oliva y vinagre balsámico, añadiéndole una fuerte dosis de azafrán.
¡El azafrán realmente hace que este plato destaque! Es una diferencia sutil, pero permanece en la lengua y resalta el sabor brillante que se encuentra naturalmente en los otros ingredientes.
Llevé este plato a una comida compartida de verano la semana pasada y me preguntaron una y otra vez por la receta. ¡Espero que sea un gran éxito con las personas a las que planeas servirlo!
Ensalada de fideos con calabacín con aderezo de azafrán, tomates secados al sol, aceitunas, salami y queso feta
Sirve 4-6 como entrada o 10-12 como guarnición
Ingredientes
Para el aliño balsámico de azafrán:
- ¼ de cucharadita de azafrán
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1½ cucharadas de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de pasta de ajo
- ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
- ¼ cucharadita de sal
Para la ensalada mediterránea de fideos con calabacín:
- 6 calabacines, en espiral
- Sal
- 4 onzas de salami duro, picado en cubos pequeños
- 4 onzas de queso feta de leche de oveja, desmenuzado
- 1 taza de aceitunas kalamata en rodajas
- ¾ taza de tomates secos en aceite, escurridos en aceite, tomates rebanados en trozos de ¼”
- 1 pepino pequeño, pelado y rebanado en trozos de ½”
- ½ taza de perejil fresco, picado
- ¼ de limón fresco
Procedimiento
Para el aliño balsámico de azafrán:
- Triture el azafrán con el dorso de una cuchara y déjelo en remojo en el agua durante al menos una hora (yo remojé el mío durante la noche).
- Usando un recipiente pequeño como un frasco a prueba de fugas, agite vigorosamente la mezcla de azafrán y agua, el vinagre, el aceite, la mayonesa, el dijon, el ajo, la pimienta y la sal.
- Reserve y agite bien para asegurarse de que los ingredientes se combinen justo antes de aderezar la ensalada.
Para la ensalada mediterránea de fideos con calabacín:
- Sala generosamente tus fideos de calabacín y colócalos en un colador sobre un tazón durante una hora. La sal sacará el agua de los fideos de calabacín.
- Use toallas de papel o un paño de harina para eliminar el exceso de líquido restante del calabacín y colóquelo en un tazón, junto con el salami, el queso feta, las aceitunas, los tomates, el pepino, el perejil y el aderezo.
- Mezcle hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos con el aderezo.
- Exprima jugo de limón fresco sobre la ensalada justo antes de servir.
Sugerencias para servir
Esta ensalada refrescante y ligeramente ácida es perfecta como guarnición de verano, pero también lo suficientemente sustanciosa como para comerla como plato principal. ¡También es un plato de comida compartida impresionante e inesperado!
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