Risotto de hongos porcini con albahaca y parmesano

Slofoodgroup Team marzo 13, 2021

Risotto cremoso de vino blanco y champiñones

El risotto de champiñones es uno de esos platos que muchas personas evitan preparar por un par de razones. En primer lugar, a pesar de la sencillez de la preparación y los ingredientes, los platos con una elegancia tan presumida a menudo parecen intimidantes para los chefs sin formación. En segundo lugar, incluso para aquellos de nosotros que nos sentimos cómodos en la cocina, hacer risotto desde cero (la única forma en que debe hacerse) es muy práctico. Definitivamente no es un tipo de plato preparado y olvidado, sino que requiere observación y agitación constantes. El resultado final, sin embargo, bien merece la atención constante.

Aún así, no hay nada como eso. Es rico, cremoso, reconfortante y más que satisfactorio. La textura y el sabor funcionan maravillosamente cuando se combinan con una variedad de ingredientes adicionales. ¡Nos encanta la combinación de champiñones terrosos, queso salado y algo fresco y ácido como el vino blanco y la ralladura de cítricos! Para esta receta, usamos una combinación de variedades de champiñones frescos que se encuentran fácilmente durante todo el año y porcinis deshidratados, porque solo están disponibles en temporada.

Cómo hacer risotto con champiñones secos

• Aceite de oliva
• 1 chalote, picado
• 3 dientes de ajo fresco
• 1 taza de arroz de grano corto a mediano, como arborio o clarose
• 4 tazas de caldo de champiñones o pollo
• 1 taza de líquido de reconstitución de champiñones
• ¼ de taza de vino blanco seco con roble, como Chardonnay
• 1 onza de champiñones porcini secos gourmet , reconstituidos y cortados en trozos pequeños; reserve el líquido para usarlo más tarde
• 1/2 libra de champiñones frescos como portabella o shitake, cortados en rodajas finas
• Sal marina , al gusto
• Granos de pimienta recién molidos, al gusto
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 2 cucharadas de chiffonade de albahaca fresca, y más para decorar
• ½ taza de queso parmesano o asiago, rallado
• Ralladura de naranja para mayor frescura y guarnición, opcional

Procedimiento para hacer un risotto perfecto con champiñones secos

1. Calienta una olla grande a fuego medio y cubre el fondo con aceite.
2. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los chalotes y el ajo para saltear hasta que los trozos de chalote estén tiernos.
3. Agregue más aceite, si es necesario, y agregue los champiñones frescos y reconstituidos.
4. Empuje los allium y los champiñones hasta el borde de la sartén y agregue el arroz para tostarlo ligeramente, revolviendo constantemente durante unos 3-5 minutos.
5. Baje el fuego a bajo.
6. Revuelva alrededor de media taza de caldo y revuelva con frecuencia hasta que el líquido se absorba por completo. Haz lo mismo con el líquido restante de la reconstitución del hongo. Siga este procedimiento, agregando aproximadamente ½ taza a la vez y revolviendo con frecuencia hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
7. Cuando el arroz haya alcanzado la consistencia deseada, agregue el vino blanco, el queso, la albahaca, la sal y la pimienta.
8. Inmediatamente antes de servir, agregue el vinagre balsámico blanco.
9. Cubra con queso parmesano rallado, gasa de albahaca y ralladura de naranja.
   

Sirviendo sugerencias

¡Este plato es tan sustancioso! Las porciones más grandes sirven como entrada vegetariana abundante o las porciones más pequeñas se pueden servir como un acompañamiento elegante para aves asadas, bistecs a la sartén o incluso mariscos al vapor. ¿Tienes curiosidad por saber qué hacer con el risotto sobrante? ¡Intente mezclarlo con yemas de huevo, enrolle bolas de 1 pulgada de diámetro, sumerja en huevo, drage en harina, cubra con pan rallado fino y fría en aceite para obtener un aperitivo fenomenal!

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Así como es increíblemente importante encontrar champiñones frescos de alta calidad, como porcini, es igualmente crítico obtener solo los mejores porcinis secos , para evitar comprometer la textura y el sabor. Slofoodgroup solo envasa y vende especímenes excepcionales de este delicioso hongo y lo hace a un precio asequible. Consulte las opciones de compra de nuestros hongos porcini deshidratados aquí.