Ingredientes, recetas y consejos de extracto de vainilla

Kindi Lantz abril 18, 2019

¿Cuáles son los ingredientes principales del extracto de vainilla?

Sería difícil encontrar recetas horneadas que no usen extracto de vainilla, pero la mayoría de las variedades que se encuentran en las tiendas de comestibles en realidad no están hechas de vainilla real. Como tal, muchas personas eligen hacer su propio extracto de vainilla para evitar aditivos o compran extracto de vainilla puro en tiendas especializadas o en línea. Pero, ¿cuáles son esos ingredientes de extracto de vainilla artificial que los cocineros intentan evitar y en qué se diferencian los ingredientes del extracto de vainilla puro? Permítanme explicar.

Ingredientes básicos del extracto de vainilla

Ya sea que esté buscando comprar extracto de vainilla o hacer uno propio, la vainilla pura generalmente contiene 2 ingredientes : alcohol o glicerina y vainilla (aunque, en algunos casos, también se pueden incluir edulcorantes). Si se encuentra mirando la lista de ingredientes y descubre, color artificial o lignina vainillina (un compuesto derivado químicamente que simplemente imita el verdadero sabor de la vainillina), se ha encontrado con un impostor de extractos. Ya sabéis a cuál me refiero, imitación extracto de vainilla . Como probablemente ya sepas, es solo eso, ¡una versión artificial de lo real!

Hay una sola ventaja en el uso de extracto de imitación. Sí, es más barato, a menudo mucho más barato. Sin embargo, eso es solo cuando se comparan lado a lado entre las variedades compradas en la tienda. Haga su propio extracto puro de vainilla a granel y de hecho puede ahorrar dinero (además, el extracto de vainilla casero es un regalo increíble). Mira nuestro video instructivo de 37 segundos para hacer extracto de vainilla casero .

Entonces, ahora que sabe qué ingredientes se requieren para el extracto de vainilla, debe tomar algunas decisiones más antes de comenzar su proceso.

¿Qué tipo de frijoles debería usar para hacer extracto de vainilla?

Granos de vainilla gourmet

La vainilla gourmet, o las vainas de vainilla de grado A, son una opción excepcional para cosas como natillas, salsas de crema, pasteles y, básicamente, cualquier artículo que no requiera un largo proceso de infusión y necesite que el sabor se desarrolle con relativa rapidez. Las vainas de vainilla deben reposar durante meses antes de que el extracto esté listo, por lo que las vainas gourmet realmente no son la mejor opción. Claro, se pueden usar para crear un extracto fenomenal, pero esencialmente estaría pagando por un frijol más caro sin obtener un mejor resultado.

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Extracto de vainas de vainilla

Los frijoles de extracto, o los frijoles de vainilla de grado B, provienen de las mismas plantas que los gourmet pero tienen un contenido de humedad mucho más bajo, aproximadamente un 10-15% menos para ser exactos. También tienden a tener ligeras imperfecciones en su apariencia, ninguna de las cuales afecta el contenido de vainillina. Debido a que tienen menos humedad, el sabor es en realidad más concentrado, por lo que, libra por libra, se necesitará menos para crear su extracto que si estuviera usando frijoles gourmet. Sin embargo, si tiene vainas de vainilla gourmet sobrantes de otra receta que requería las semillas, tírelas a su extracto para darle más sabor (¡todas las partes de la vaina de vainilla contienen vainillina)!

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Granos de vainilla "Grado C"

Técnicamente, estos frijoles no entran en ninguna clasificación, pero debido a que no cumplen con las variedades de grado A (gourmet) o grado B (extracción), muchas personas han comenzado a llamarlos frijoles de grado C. Simplemente los llamamos vainas de vainilla sin clasificar o vainas de vainilla cortas. Como su nombre sugiere, los extractos de vaina de vainilla son los que se usan más comúnmente para hacer un extracto, pero es posible que su contraparte no clasificada sea la opción más económica. Es posible que se necesiten más para crear la misma potencia, ya que a menudo son más cortos.

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Para obtener más información sobre los diversos tipos de vainas de vainilla, incluido el origen y las especies, consulte esta publicación informativa: Cómo saber la diferencia entre los diversos tipos de vainas de vainilla.

¿Se debe usar alcohol o glicerina vegetal al hacer extracto de vainilla?

El alcohol y la glicerina vegetal se utilizan como portadores del sabor a vainillina en el extracto. Ninguno es necesariamente mejor que el otro. Se trata de preferencia. El alcohol es el agente de transporte más tradicional para el extracto de vainilla, pero algunas personas eligen la glicerina porque evitan el alcohol por una razón u otra. Otros, sin embargo, se desvían del uso de glicerina porque altera ligeramente el sabor, agregando un poco de dulzura natural. Por lo tanto, si bien es una excelente opción para el extracto utilizado en productos horneados, es posible que desee desviarse de la variedad de glicerina para aplicaciones saladas.

Si elige hacer extracto de vainilla con alcohol, cualquier variedad funcionará. Aquí hay una receta que puede usar bourbon, ron o vodka.

Por otro lado, si después de leer esta publicación, te has dado cuenta de que realmente no quieres tener que esperar varios meses para obtener un extracto casero, siempre puedes comprar nuestro extracto de vainilla de primera calidad y de un solo pliegue.