¿Cuál es la diferencia entre vainilla y vainilla gourmet?

Slofoodgroup Team noviembre 05, 2022

A veces, cuando hablamos de vainilla, no tenemos en cuenta que no todo el mundo está tan obsesionado con las vainas de vainilla como nuestro equipo aquí en Slofoodgroup. Entonces, cuando hablamos de los diferentes grados, especies y orígenes regionales con algunas personas, nos miran como si estuviéramos hablando un idioma extranjero. Es por eso que esta publicación está destinada a aclarar cualquier pregunta sobre qué es realmente la vainilla gourmet y qué no es.

Una de esas preguntas es sobre la diferencia entre vainilla y vainilla gourmet, una pregunta que no se puede responder con un simple "sí" o "no". Verá, vainilla es un término general que comúnmente incluye muchas variaciones de agentes saborizantes de vainilla: extracto puro, extracto de imitación, polvos, pastas, frijoles enteros con diversos grados de concentración de sabor y que provienen de una multitud de regiones y especies de frijoles. ¿Toda la vainilla gourmet entra en la categoría de vainilla? Sí. ¿Toda la vainilla se considera vainilla gourmet, no?

La vainilla gourmet es simplemente una clasificación de la vaina de vainilla basada en el contenido de humedad y el atractivo estético de la vaina en particular. Echemos un vistazo más profundo a las características y usos de las vainas de vainilla gourmet.

¿Qué hace diferente a Gourmet Vanilla?

Hay dos categorías principales de vainilla en grano: grado A y grado B. Cuando la gente dice "vainilla en grano gourmet", se refiere a los granos de grado A, que a veces también se denominan granos de primera calidad o de lujo. Se clasifican como tales debido a los niveles más altos de humedad y apariencia prístina.

¿Cuál es el contenido de humedad y la apariencia de las vainas de vainilla gourmet y por qué es importante?

La designación de frijol gourmet, o grado A, permite a los consumidores interpretar rápidamente el contenido de humedad del frijol. Los frijoles gourmet se clasifican como tales si tienen un nivel de humedad superior al 25 % y no tienen grietas ni otras imperfecciones. Se ven regordetes y flexibles y probablemente tendrán un brillo aceitoso sobre ellos. Las vainas de vainilla de grado B, por otro lado, no alcanzarán el nivel de humedad del 25%. En cuanto a la apariencia, los frijoles de grado B serán delgados, más secos y más quebradizos.

Los chefs profesionales suelen preferir los frijoles gourmet, no por su apariencia, sino porque las semillas son fáciles de raspar del frijol y el nivel de humedad permite que el sabor se infunda fácilmente en sus preparaciones. Los frijoles de grado B también tienen un apodo alternativo, grado de extracto, y eso es exactamente para lo que son más adecuados (hacer extractos). El bajo nivel de humedad genera ese sabor a vainilla concentrado que se experimenta mejor cuando es posible realizar infusiones prolongadas. También son excelentes para hacer polvos y pastas por la misma razón.

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¿Busca mejorar su comprensión de los diferentes grados de vainas de vainilla? Mira la publicacion completa aqui.

¿Las vainas de vainilla gourmet provienen de cierta especie de planta?

Enredaderas, las orquídeas tropicales son responsables de todo el suministro mundial de vainas de vainilla. La orquídea vainilla se originó en las selvas tropicales de México y América Central y del Sur. Vanilla Planifolia es el tipo más común de orquídea vainilla, pero hay otros dos tipos que también se pueden obtener fácilmente: Vanilla Tahitensis y Vanilla Pompona, ambas especies híbridas de Planifolia.

Las vainas de vainilla gourmet no son producidas únicamente por ninguna de las tres especies principales. Tal designación no tiene nada que ver con las propiedades aromáticas o de sabor, por lo que no tiene nada que ver con la planta de la que provienen, sino con el contenido de humedad de cada grano individual.

¿Es mejor el extracto de vainilla gourmet?

Cuando se trata de extracto de vainilla, hay una razón por la que la mayoría de la gente usa granos de grado de extracto: con un contenido de humedad mucho más bajo, libra por libra, tienen un sabor mucho más concentrado. A medida que los granos envejecen y se secan, los poros se cierran y atrapan toda la esencia de vainilla dentro de la vaina. Cuando se sumerge, esa esencia se libera y el sabor a vainilla se infunde en el líquido portador elegido.

Entonces, si está usando un extracto de vainilla hecho con vainas de vainilla gourmet, la única diferencia importante es que probablemente se necesitaron más vainas para crear la misma potencia de otro extracto hecho con vainas menos costosas.