Brie au four avec compote de gousses de vanille, pacanes et feuille d'or

Kindi Lantz janvier 31, 2019

Brie au four orné d'or avec compote de baies à la vanille et pacanes

Des beignets et nigiri aux truffes et au champagne, la feuille d'or apparaît dans les restaurants, les boulangeries et les cuisines à domicile du monde entier. Une simple recherche d'"or comestible" renverra une pléthore d'images, même des ailes de poulet (même si je dois admettre que même moi, je pense que cela pourrait aller un peu trop loin).

Alors que certaines des applications les plus récentes semblent être une mode, l'or comestible en tant qu'ornement culinaire est tout sauf cela. L'utilisation de la feuille d'or dans les aliments remonte au moins au Moyen Âge, lorsque l'on sait que la royauté européenne décorait les plats avec le métal précieux comme moyen de démontrer son statut.

Malgré sa riche histoire (voir ce que j'ai fait là-bas) et la récente montée en flèche de la popularité culinaire des feuilles d'or, je n'avais pas encore trouvé de métal comestible utilisé comme embellissement sur un brie cuit au four, alors j'ai pensé que j'en créerais un à partager avec vous.

J'adore le brie, c'est crémeux, doux, beurré, noisette et apparemment très élégant. Il est assez souvent servi lors de fêtes et autres occasions spéciales. On se demande pourquoi ce favori de l'événement n'est pas garni de feuilles d'or plus souvent.

Le brie se marie à merveille avec le sucré et le salé, et rien ne peut surpasser cette bonté suintante d'un brie chaud et fondant cuit au four. J'ai décidé d'améliorer ce brie cuit au four particulier avec une compote de baies à la vanille et de le revêtir de taches d'or comestible tirées de feuilles d'or en vrac. Le résultat est esthétiquement bluffant. Le contraste du rouge baie et l'éclat dramatique de la feuille d'or attirent l'œil et la saveur vous donne envie de plus !

Brie au four orné d'or avec compote de baies à la vanille et pacanes

• ⅔ tasse de bleuets surgelés
• ⅓ tasse de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
• Graines de 2 gousses de vanille grade A
• ⅓ tasse de framboises fraîches, et plus pour la garniture
• 2 cuillères à soupe de pacanes hachées, plus plus pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ½ cuillère à café de sel de mer
• 1 rondelle de brie de 8 onces
• Pain ou craquelins pour servir
• 1 feuille partielle d' or comestible en feuilles mobiles

Procédure:

1. Mélanger les myrtilles surgelées, le vin, le miel, le gingembre et le caviar à la vanille dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition avant de réduire à feu doux.
2. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Préchauffer le four à 350℉.
4. Incorporer les framboises fraîches, les pacanes, le vinaigre balsamique et le sel de mer dans le mélange de bleuets et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait épaissi jusqu'à l'obtention d'une consistance de sirop.
5. Une fois le four préchauffé, placez la meule de brie sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit mousseux.

Suggestions de service :

Immédiatement après avoir sorti le brie du four, placez-le sur le plat de service et versez la compote de baies dessus. Garnir de pacanes supplémentaires, de framboises fraîches et de petites sections rugueuses d'or comestible.

Alternativement, vous pouvez couvrir toute la meule de fromage avec la feuille d'or avant de déposer la compote de baies à la vanille sur le dessus. Laissez votre créativité culinaire vous guider.

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