Sholeh Zard, un riz au lait persan crémeux au safran

Shawn Gavin mars 13, 2021

Riz au lait au safran

Avez-vous déjà entendu parler de Sholeh Zard ? La plupart des gens ne l'ont pas, mais pour ceux d'entre vous qui ne le savent pas, il s'agit d'un riz au lait à base de safran traditionnellement fabriqué dans tout l'empire perse depuis des centaines d'années. Le mot Sholeh Zard est en fait farsi pour le riz jaune. Dans les recettes les plus traditionnelles, il est préparé avec du safran, du riz basmati, du sucre, de la cardamome , de l'eau de rose, etc. Consommé principalement lors d'occasions spéciales, telles que les anniversaires, le nouvel an et même les mariages, ce dessert peut désormais être apprécié pour de nombreuses raisons bien au-delà. ses usages traditionnels. Acheter du safran en ligne n'a jamais été aussi facile. Trouver les bonnes recettes pour utiliser votre safran est tout aussi simple. Quelques bonnes idées sont disponibles ici même chez Slofoodgroup. Nous espérons que vous apprécierez cette recette et que vous la partagerez avec d'autres. Aimez, commentez, abonnez-vous, mais surtout profitez.

Riz au lait persan au safran

Ingrédients 

• Une généreuse pincée de safran, environ 1 cuillère à soupe
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède
• 1 glaçon

• ½ tasse de riz au jasmin
• 3 tasses d'eau
• 1 tasse de sucre granulé
• Safran infusé
• 2 cuillères à soupe d'eau de rose
• ¼ cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de pistaches tranchées + pour la garniture
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées + pour la garniture
• Boutons de rose séchés, pour garnir

Procédure

1. Placez une généreuse pincée de stigmates de safran dans un mortier et réduisez-la en poudre fine avec le pilon.
2. Transférer le safran moulu dans un petit verre et verser de l'eau tiède et déposer 1 glaçon. Fermez le verre et laissez-le de côté pour l'utiliser plus tard.
3. Lavez et rincez le riz et faites-le tremper pendant une heure dans un bol moyen.
4. Ajouter le riz trempé dans une casserole à fond épais et ajouter de l'eau. Une fois que l'eau arrive à ébullition, baissez le feu et fermez avec le couvercle. Cuire jusqu'à ce que l'eau ajoutée soit complètement absorbée (16-20 minutes) par le riz.
5. Incorporer le sucre et cuire 5 minutes. Ajouter le safran infusé et poursuivre la cuisson.
6. Ajouter l'eau de rose, la cardamome moulue, la cannelle moulue et le beurre. Cuire 5 minutes de plus.
7. Ajouter enfin les noix hachées et retirer la casserole du feu.
8. Garnir le riz au lait de noix et de boutons de rose séchés et servir tiède ou froid.