Tacos Birria (Tacos Quesabirria)

Slofoodgroup Team juillet 10, 2021

Tacos au bœuf mijoté et au fromage

La birria est un ragoût de viande mexicain traditionnel, généralement cuit pour des occasions spéciales ou des vacances, servi avec des tortillas et accompagné de coriandre, d'oignons et de citron vert. Originaire de l'État mexicain de Jalisco, le plat n'a gagné sa popularité à l'étranger que récemment. Traditionnellement servies comme soupe pour être aussi bonne qu'un remède contre la gueule de bois, les birrierias de Jalisco et d'autres villes du nord du Mexique proches de la frontière américaine ont commencé à ajouter du fromage au plat. C'est ainsi qu'est né Quesabirria, les tacos au bœuf braisé au fromage, de couleur rouge distincte, qui sont devenus une tendance sur Internet l'année dernière et qui ne semblent pas ralentir. Nous l'avons essayé aussi et c'était un succès! La viande est lentement cuite dans un consommé aromatisé à la cannelle et au clou de girofle jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, puis pliée en tortillas de maïs juteuses et au fromage, grillées pour plus de saveur.

Comment faire des tacos Quesabirria

Ingrédients

• Mandrin désossé de 2 livres/900 grammes
• 1 livre / 450 grammes de queue de bœuf ou de côtes courtes
• Une pincée généreuse de sel de mer et de poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 5 piments ancho, épépinés
• 5 piments guajillo, épépinés
• 3 piments d'Arbol, épépinés
• 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
• 2 tomates Roma, entières
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses d'ail, tranchées
• 2 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 3 tasses de bouillon de boeuf

Pour les tacos :

• 20 Tortillas de maïs env. Ø 8"/20 cm
• 1 tasse/250 grammes de fromage mozzarella râpé
• ¼ tasse de coriandre finement hachée
• 2 citrons verts coupés en quartiers
• 1 oignon rouge, finement haché

Procédure

1. Couper la viande en morceaux et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement concassé.
2. Ajouter l'huile végétale dans un faitout ou dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif; lorsqu'elle est chaude, ajouter la viande par lots et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée; mettre de côté.
3. Dans la même casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, pendant environ 5 à 7 minutes; ajouter l'ail émincé et cuire 1 à 2 minutes de plus; ajoutez les piments et les tomates et remuez bien; ramener la viande et recouvrir le tout de bouillon de boeuf; ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le bâton de cannelle dans un sachet en étamine et l'ajouter à la casserole.
4. Porter le ragoût à ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux; cuire 1 heure.
5. Ramasser les tomates et les piments avec 1 tasse de bouillon de bœuf et mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Remettre le mélange dans la casserole et cuire encore 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se défasse facilement.
7. Retirez la viande de la sauce et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes.
8. Ajouter une poêle antiadhésive à feu moyen; tremper la tortilla dans le bouillon et faire revenir à feu moyen-élevé pendant 30 secondes; retourner, ajouter le fromage râpé et la viande et replier; cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
9. Transférer dans une assiette, saupoudrer de coriandre et d'oignons hachés et servir avec le bouillon restant.