Crème de pommes de terre à la truffe noire, asiago et ciboulette

Kindi Lantz février 06, 2020

Apéritifs à siroter à la crème de pommes de terre à l'asiago et à la truffe

J'adore les apéritifs. Dans chaque bouchée se trouve la répartition parfaite des ingrédients. De plus, il y a juste quelque chose à propos de dévorer une création culinaire entière en une seule bouchée qui envoie une décharge de sérotonine dans mon cerveau. Cela peut être particulièrement vrai lorsque ces petites bouchées contiennent quelques ingrédients sélectionnés - l'un de ces ingrédients est la truffe !

Une autre de mes choses préférées est la soupe et comme j'aime tant combiner toutes mes choses préférées, j'ai décidé de créer un apéritif à la truffe qui offre le confort de la soupe mais qui peut être avalé comme un shooter, siroté lentement ou servi avec une petite cuillère.

Lorsque j'utilise des truffes, je ne veux jamais dominer leur saveur délicate, alors j'ai travaillé à partir d'une base féculente de pommes de terre et j'ai ajouté juste une petite quantité de fromage Asiago et de crème douce. Cela donne une crème de pommes de terre très épaisse, mais si vous préférez qu'elle soit un peu plus fine pour qu'elle puisse être plus facilement récupérée, n'hésitez pas à ajouter du lait ou moitié-moitié jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Shooters crémeux de pommes de terre avec carpaccio de truffe noire et asiago

Ingrédients

• 1 échalote, hachée grossièrement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse de crème fouettée
• 1 cuillère à café d'huile de carpaccio de truffe
• 5 copeaux de truffes tirés du carpaccio de truffes, plus plus pour la garniture
• 1 tasse d'eau
• 3 pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
• ½ cuillère à soupe d'ail haché
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette pour garnir

Procédure

1. Mélanger les truffes, l'huile de truffe et la crème ensemble et laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.
2. Saupoudrez les échalotes de sel et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer.
3. Ajouter la pomme de terre, l'ail et l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec une fourchette.
4. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le mélange crème/truffe et réduire en purée jusqu'à ce que les truffes apparaissent comme des taches dans tout le mélange.
5. Sel et poivre au goût
6. Garnir généreusement de ciboulette ciselée

Suggestions de service

Ma façon préférée de servir cette concoction douce et soyeuse est en apéritif. Il peut être bu à petites gorgées ou une petite cuillère peut être fournie. Je le verse dans un petit récipient et le recouvre d'une fine lamelle de carpaccio de truffe. Il est également fantastique en accompagnement de viandes ou de fruits de mer magnifiquement préparés. C'est riche, donc un schmear à côté du plat principal est suffisant. Cela peut également faire une belle soupe à la crème, il suffit d'ajouter du lait ou du bouillon pour diluer la crème de pomme de terre jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Les truffes noires sont saisonnières et peuvent être difficiles à trouver fraîches. De plus, il ne faut pas longtemps pour que leur saveur et leur arôme se dégradent une fois déterrés. Rassurez-vous, avec le carpaccio de truffe noire , ces propriétés ont été parfaitement préservées dans l'huile. Le carpaccio de truffes blanches est un substitut bienvenu dans cette recette. Vous pouvez trouver une merveilleuse sélection de carpaccio de truffes ici.