Pouvez-vous utiliser du thé dans une saumure

Slofoodgroup Team octobre 16, 2021

Poulet saumuré au thé

Lorsqu'il s'agit d'utiliser des saumures, les opinions se répartissent généralement en deux catégories. La première opinion est que les saumures garantissent que votre viande sera incroyablement juteuse et uniformément assaisonnée. Le deuxième groupe a tendance à croire que les saumures sont une étape inutile, qui attire l'humidité extérieure dans la viande plutôt que de la cuire parfaitement afin de conserver sa saveur et son humidité uniques. Nous croyons qu'il y a des cas où il faut saumurer et des cas où il ne faut pas.

Dans le cas d'un poulet fumé entier, le prétrempage dans une saumure protégera contre les extrémités sèches et les centres humides en raison des épaisseurs variables de l'oiseau. Alors, on saumure.

Mais avec quoi saumure-t-on ? Nous aimons une base de sel et de sucre, mais lorsque vous choisissez des saveurs supplémentaires, tout est permis. Ainsi, lorsque nous avons reçu une nouvelle cargaison de thé noir de qualité pekoe, nous nous sommes demandé si le thé serait bon dans une saumure ? Nous avons cherché à le savoir, mais nous devions d'abord développer une recette à tester. Qu'ajouterions-nous à notre thé ?

Quand vous pensez au thé noir, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit comme amélioration ? Pour beaucoup de gens, c'est probablement du citron et du miel, peut-être même un peu de lait ou de crème. C'est la raison pour laquelle, lorsque nous avons décidé d'élaborer notre saumure à partir de notre thé noir, nous sommes partis d'ingrédients similaires.

Vérifiez-le!

Poulet entier fumé saumuré au thé noir et citron

Ingrédients

Pour la saumure :

• 4 cuillères à café de thé noir en vrac de qualité pekoe
• ¼ tasse de jus de citron
• ¼ tasse de sel de mer
• ½ tasse de miel
• 1 cuillère à café de grains de poivre blanc , légèrement écrasés
• 5 clous de girofle légèrement écrasés
• 1 cuillère à café de citronnelle fraîche râpée
• 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 tasses de lait
• 2 tasses d'eau

Pour fumer le poulet :

• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poudre d'oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue, divisée
• ¼ tasse de miel
• 2 cuillères à café de jus de citron
• ¼ tasse
• 1 poulet entier de 3 à 4 livres
• Chips de mesquite

*Remarque : Nous avons utilisé un petit poulet élevé localement qui tient dans un sac ziplock d'un gallon. Cela nous a permis de n'utiliser que trois tasses de lait pour engloutir complètement l'oiseau. Si vous avez un barde plus gros et que vous avez besoin de le saumurer dans une casserole, vous devrez peut-être tripler cette recette ou saumurer plus longtemps en retournant de temps en temps.

Procédure

1. Mettre tous les ingrédients de la saumure à l'exception des feuilles de thé et de l'eau dans une marmite et porter à ébullition. Faire mijoter et remuer fréquemment. Une fois le sel et le miel dissous, retirez du feu.
2. Pendant ce temps, ajoutez votre eau et votre thé dans une casserole plus petite et portez à ébullition. Faire mijoter et laisser infuser le thé pendant 5 minutes. Filtrer les feuilles de thé et ajouter le thé au mélange de lait.
3. Placez votre poulet dans un sac ziplock d'un gallon et versez la saumure sur le poulet. Fermez hermétiquement le sac. Utilisez un bol ou un plat à rôtir pour maintenir le sac bien droit et placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
4. Retirez le poulet du sac et placez-le sur une assiette. Séchez-le et frottez-le avec la moitié de l'huile de noix de coco fondue.
5. Mélangez vos ingrédients secs et frottez-les sur tout l'oiseau, y compris sous la peau.
6. Chauffez votre fumoir à 250℉ et faites fumer vos frites.
7. Fumez votre poulet pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150℉.
8. Mélangez votre miel, votre huile et votre jus de citron (faites fondre le miel si nécessaire).
9. Utilisez le mélange pour arroser le poulet et remettez-le sur le fumoir, en augmentant la chaleur jusqu'à 275℉. Arroser le poulet toutes les 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165℉.

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