Tarte Chiffon Cardamome Safran

Slofoodgroup Team juin 22, 2022

Tarte aérienne en mousseline de soie à la cardamome et au citron vert

Si vous n'avez jamais mangé de Chiffon Pie auparavant, c'est le moment idéal pour l'essayer. La tarte en mousseline est la cousine légère et aérée de la tarte traditionnelle, ce qui la rend parfaite pour la saison chaude. Associées à l'éclat du citron vert, la cardamome et le safran brillent dans cette tarte légère et aérienne. La cardamome a une saveur florale, presque d'agrumes tandis que le safran apporte un équilibre terreux et légèrement amer à la tarte.

Tarte Chiffon Cardamome au Safran

Ingrédients

Pour la pâte:

• 1/4 tasse de farine blanche tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes et réfrigéré
• 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le remplissage:

• 1 cuillère à soupe de gélatine
• 1/4 tasse d'eau froide
• 1/4 cuillère à café de filaments de safran
• 1 cuillère à soupe d'eau tiède
• 4 jaunes d'œufs
• 1/3 tasse de sucre
• 3 gousses de cardamome , écrasées
• 1/2 tasse de jus de lime ou de citron
• 4 blancs d'œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de sucre

Pour garnir:

• crème fouettée

Procédure

Pour la pâte à tarte :

1. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel; ajouter le beurre froid dans le bol et le frotter avec les doigts dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme; ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau en plus si nécessaire.
3. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque; envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.
4. Une fois refroidie, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce et un diamètre de 12 pouces.
5. Transférez délicatement la pâte roulée dans un plat à tarte de 9 pouces et appuyez pour l'adapter au moule; utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent de pâte; piquer délicatement le fond de la pâte avec une fourchette; couvrir et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.
6. Préchauffer le four à 180°C/360°F, ventilateur allumé.
7. Sortez la croûte du réfrigérateur et posez dessus une feuille de papier sulfurisé ronde ; ajouter des poids de tarte sur le dessus et cuire au four pendant 15 minutes; retirer les poids à tarte et le papier sulfurisé et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
8. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pour le remplissage:

1. Dans un petit bol, mélanger la gélatine et 1/4 tasse d'eau; laisser agir environ 10 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger les filaments de safran et 1 cuillère à soupe d'eau tiède et laisser infuser 10 minutes.
3. Au bain-marie (bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante), mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, les gousses de cardamome, le safran mélangé à l'eau et le jus de citron vert; cuire le mélange au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et de couleur plus claire, pendant environ 10 minutes.
4. Retirer du feu; ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute; laisser refroidir complètement.
5. Dans un grand bol, ajouter les blancs d'œufs avec le sel et fouetter jusqu'à formation de pics fermes; incorporer graduellement 1/4 de tasse de sucre en mélangeant constamment.
6. Travailler en tiers, les blancs d'œufs au mélange de safran, en s'assurant qu'il ne reste aucune traînée de blancs d'œufs; verser le mélange dans la croûte cuite et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 4h.
7. Servir avec de la crème fouettée sur le dessus.