Shawarma de chou-fleur au beurre épicé et aux amandes rôties

Slofoodgroup Team avril 28, 2021

Chou-fleur épicé végétarien sur pain plat avec sauce tahini, grenade et amandes

Un aliment de base populaire dans la rue à travers le monde, le shawarma se compose traditionnellement de morceaux de viande empilés cuits sur une broche à rotation lente sur le feu, puis servis dans du pain avec diverses sauces et légumes. Shawarma est parfois utilisé de manière interchangeable avec Kebab, et ce n'est pas tout à fait faux. Le shawarma est un kebab qui a subi une évolution culinaire. Il est généralement positionné verticalement au-dessus de la chaleur, plutôt qu'horizontalement, comme avec la plupart des Kebabs.

Shawarma est aussi le nom du sandwich lui-même, nous en avons donc conservé les principes et l'avons transformé en végétarien. Nous pensons que le chou-fleur se marie le mieux avec la cannelle, le curcuma, la muscade, le cumin et la coriandre, les épices traditionnelles du plat. Alors pourquoi ne pas fouetter du beurre avec toutes ces épices Shawarma parfumées et l'étaler sur le pain plat pour rencontrer du chou-fleur rôti fraîchement sorti du four? Bien sûr, nous ne pouvions pas nous arrêter là, alors nous avons arrosé de tahini et de mélasse de grenade pour une touche à la fois crémeuse et acidulée. Accompagné d'amandes salées croquantes et de graines de grenade fraîches, vous oublierez franchement que vous mangez un sandwich végétarien !

Shawarma de chou-fleur rôti avec mélasse de grenade, beurre épicé et amandes hachées

• 1 petite tête de chou-fleur
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café de graines de sésame noir

Pour la sauce tahini :

• 40 grammes de tahini
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 petite gousse d'ail, écrasée
• flocon de sel de mer

Pour la sauce à la mélasse de grenade :

• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (diluée avec de l'eau)

Pour le wrap :

• 2 cuillères à soupe de graines de grenade
• 2-3 cuillères à soupe d'amandes hachées, grillées
• 1½ cuillère à soupe de persil plat, finement haché
• feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
• pains plats au choix

Pour le beurre épicé :

• 100 grammes de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1½ cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de sumac
• 1½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• une pincée de muscade râpée
• une pincée de cardamome fraîchement moulue

1. Préchauffer le four à 350 °F/180 °C, ventilateur en marche ;
2. Couper la tête de chou-fleur en petits bouquets; arroser généreusement d'huile d'olive et assaisonner avec de la poudre de curcuma, du sel, du poivre, de la poudre d'oignon et des graines de sésame; remuer pour bien enrober et cuire à 350 °F/180 °C, ventilateur pendant 20 minutes;
3. Pendant la cuisson du chou-fleur, fouetter ensemble le tahini, le jus de citron et l'ail avec 1/2 c. à thé de sel marin; ajoutez-y progressivement de l'eau; au début, il deviendra grumeleux, mais continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'une sauce fine se forme;
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du beurre épicé et réserver;
5. Une fois le chou-fleur cuit, étalez un peu de beurre épicé sur les galettes, ajoutez le chou-fleur, les amandes torréfiées, les graines de grenade, la coriandre fraîche et le persil
6. Arroser généreusement avec les sauces tahini et grenade.