Steaks de céleri-rave avec salade d'agrumes et racine de raifort

Slofoodgroup Team mars 06, 2021

Steak de céleri-rave rôti garni de copeaux d'agrumes frais et de raifort

Le céleri-rave, communément appelé céleri-rave, est la racine bulbeuse d'un plant de céleri. Son arôme est subtil, avec une saveur rappelant les branches de céleri les plus couramment utilisées, des notes de noisette et juste un soupçon d'amertume. La texture est similaire à celle des navets et autres légumes-racines.

Bien qu'il soit principalement utilisé dans les soupes et les ragoûts, le céleri-rave est un légume polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons : coupé en cubes et rôti, râpé en salade de chou, enrobé de pâte tempura et frit, ou même sous forme de délicieuse purée qui peut remplacer la purée classique. pommes de terre. Nous avons choisi de faire rôtir nos steaks plutôt que de les faire frire ou de les griller, simplement parce que nous aimons la douceur naturelle que la torréfaction apporte aux légumes-racines. Le résultat est une belle et inattendue alternative végétarienne à la viande.

Nous avons rehaussé ce plat en ajoutant une salade d'agrumes rafraîchissante et du raifort épicé, le distinguant d'un plat végétarien typique et ajoutant un élément d'élégance rustique ! Et parce que nous pensons que le céleri-rave et la mayonnaise vont de pair, nous n'avons donc certainement pas omis cela. Vous constaterez que la salade d'agrumes ajoute juste assez d'acidité et de fraîcheur pour couper la mayonnaise, tandis que le raifort fraîchement râpé rassemble le tout.

Steaks de céleri rave végétarien sur un lit de mayonnaise aux agrumes et au raifort râpé

• 1/2 céleri-rave de taille moyenne pelé et coupé en disques de ¾ po/2 cm d'épaisseur
• filet d'huile d'olive extra vierge
• pincée de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu

Pour le mélange de farine :

• 1/2 tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de sel

• 1 œuf battu avec une pincée de sel

Pour le mélange de chapelure panko :

• 1 tasse de chapelure panko
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1-2 cc de ciboulette finement ciselée

• 1/2 - 1 tasse d'huile végétale pour la friture

Pour la salade d'agrumes : 

• 1 tasse de segments d'agrumes
• 1/4 tasse de feuilles de persil plat hachées grossièrement
• ¼ tasse de piments tranchés
• flocon de sel de mer

• poivre noir fraîchement concassé
• Racine de raifort fraîche, à râper
• environ 4 cuillères à soupe de mayonnaise pour le dressage (1 cuillère à soupe par steak)
• pincée de sel de mer en flocons (facultatif)

1. Chauffer le four à 400°F/200°C;
2. Verser l'huile d'olive sur les disques de céleri et assaisonner généreusement avec du sel de mer en flocons et du poivre noir fraîchement concassé; étaler en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas du tout pâteux, environ 15 à 20 minutes; laisser refroidir les steaks.
3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du mélange de farine et réserver; battre l'œuf dans un bol peu profond avec un peu de sel et réserver; mélanger tous les ingrédients de la chapelure panko et réserver.
4. Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l'huile végétale.
5. Tremper délicatement les steaks de céleri cuits dans la farine puis dans l'œuf en laissant égoutter l'excédent ; enrober les steaks de chapelure panko et cuire dans l'huile 2-3 minutes/côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés; transférer sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
6. Mélanger les agrumes segmentés avec du persil, des piments, du sel poivre et un filet d'huile d'olive.
7. Étendre environ 1 c. à table de mayonnaise dans une assiette; disposer les steaks de céleri sur la mayonnaise; garnir chaque steak avec la salade d'agrumes et le raifort râpé; sers immédiatement.