Crème glacée aux épices Chai avec tourbillon de caramel salé

Shawn Gavin mai 22, 2024

Glace Chai au Caramel Salé et Coquille Magique au Chocolat Noir

Les notes chaudes et épicées du thé chai complètent parfaitement cette base de crème glacée à 2 ingrédients sans barattage !

Faites griller vos épices et infusez la crème épaisse avant de fouetter. Un caramel salé facile est tourbillonné, et le tout est surmonté d'une coquille magique de chocolat noir décadent!

Glace Chai au Caramel Salé et Coquille Magique au Chocolat Noir

(2) boîtes de 14 onces de lait concentré sucré

2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers

8 clous de girofle entiers

8 gousses entières de cardamome verte , écrasées

2 bâtons de cannelle

1 anis étoilé entier

2 tasses de crème épaisse

12 tranches de gingembre frais

1/4 tasse de feuilles de thé noir en vrac

1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Sel de mer feuilleté

4 onces de chocolat mi-amer, haché

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco raffinée

Faire le caramel : placez l'une des boîtes de lait concentré sucré - non ouvert - dans une casserole moyenne et remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 heures - surveillez le niveau d'eau et remplissez au besoin pour garder la boîte complètement immergée. Utilisez des pinces pour transférer la boîte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Une fois refroidi, transférer dans un récipient couvert et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Réaliser la glace : Mettre les grains de poivre, les clous de girofle, les gousses de cardamome écrasées, les bâtons de cannelle et la badiane dans une poêle. Faire griller à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (2 à 3 minutes). Transférer dans une casserole et ajouter la crème épaisse et le gingembre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 45 minutes. Retirer le couvercle, ajouter les feuilles de thé noir et la gousse de vanille fendue et porter à nouveau à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Verser le mélange à travers une passoire dans un bol moyen, en appuyant fort sur les solides pour extraire tout le liquide. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au liquide - jetez les solides. Placer la crème au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Placer le reste de la boîte de lait concentré sucré dans un grand bol. Fouettez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer un quart au lait concentré sucré pour l'alléger. Ajouter la crème fouettée restante et plier jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Verser 1/3 de la base de glace dans un bol ou une casserole. Déposer quelques cuillerées de caramel dessus; saupoudrer d'un peu de fleur de sel marin. Répétez encore deux fois. Utilisez un couteau fin pour tourbillonner, placez au congélateur et congelez toute la nuit.

Réaliser la coque magique : Dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur de l'eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat et l'huile de coco en remuant de temps en temps. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour servir, déposer quelques boules de glace dans des plats de service. Versez la coquille magique dessus et recouvrez d'un peu plus de sel de mer feuilleté.