Asperges froides avec mayonnaise à l'ail sauvage

Slofoodgroup Team juin 02, 2021

Mayonnaise à l'ail des ours et au safran avec asperges printanières

Les asperges sont une excellente source de nutriments, de fibres et de vitamines. Il est savoureux en soi, lorsqu'il est bien cuit, mais il est encore meilleur habillé de mayo et d'aïolis.

Nous recommandons l'ail des ours et la mayonnaise au safran pour accompagner les asperges blanchies. Le goût sucré et terreux du safran complète parfaitement les asperges, tandis que l'ail sauvage lui donne un coup de pied sans dominer la sauce.

Cette recette combine à la fois de l'huile végétale et de l'huile d'olive pour équilibrer la saveur, ainsi qu'un peu de purée de pommes de terre pour éviter qu'elles ne se fendent (non, ce n'est pas de la triche). On adore ce délice végétal servi en accompagnement ou en plat principal végétarien, accompagné de riz ou de pain et d'œufs pochés.

Aïoli rapide au safran avec ail sauvage sur asperges blanchies

Ingrédients

• 12 à 14 pointes d'asperges
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde jaune
• 1 poignée d'ail des ours frais (peut être remplacé par 1 gousse d'ail)
• 1 pincée de safran
• 1/2 tasse/150 ml d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de purée de pommes de terre froide
• 1/2 tasse/150 ml d'huile d'olive plus 1 cuillère à soupe pour assaisonner les asperges
• jus de citron, au goût
• sel et poivre noir fraîchement concassé, au goût

Procédure

1. couper la partie dure de chaque pointe d'asperge et réserver;
2. porter une casserole d'eau salée à ébullition et une fois qu'elle commence à bouillir, ajouter les asperges et cuire pendant 5-6 minutes; retirer les asperges du feu et les transférer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur; une fois froid, transférer sur une serviette en papier pour sécher;
3. mixer le jaune d'oeuf, la moutarde, l'ail des ours et le safran avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur à main ; avec la machine toujours en marche, ajouter lentement mais progressivement l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle s'émulsionne ; ajouter la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis incorporer progressivement l'huile d'olive pour finir; ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau froide si la consistance est trop épaisse; assaisonner de sel et de poivre et ajuster l'acidité avec du jus de citron;
4. pour servir, placez les asperges dans un grand bol et assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Disposer 6 à 7 pointes d'asperges dans chaque assiette et déposer la mayonnaise à l'ail des ours sur le dessus.