Cinnamon Cassia : imposteur culinaire ou crackerjack économique ?

Kindi Lantz novembre 22, 2018

La cannelle Cassia est-elle vraiment inférieure à son homologue de Ceylan ? Découvrons-le.

Chaque boulanger ou connaisseur d'épices est bien conscient qu'il existe plus d'une variété de cannelle, et qu'une seule a été considérée comme la seule vraie cannelle au monde - l'amélioration culinaire parfumée dérivée de la jeune écorce de l' arbre Cinnamomum Verum , mieux connu sous le nom de Ceylan. cannelle. Mais qu'en est-il de la cannelle cassia?

La casse est souvent appelée cannelle chinoise en raison de ses origines dans le sud de la Chine et est également connue sous un autre surnom, la fausse cannelle, bien que ce ne soit pas tout à fait exact non plus. Cinnamomum Cassia est l'une des nombreuses variétés de cannelle et est en effet apparenté à Cinnamomum Verum, comme son nom l'indique, mais ils ressemblent plus à des cousins ​​​​éloignés qu'à un seul et même.

En utilisant la métaphore des cousins, imaginons-les avec des traits humanistes. Considérez les variations dans les caractéristiques et les personnalités de vos propres cousins. Il en va de même pour les variétés de cannelle. Les deux en question ont les mêmes profils de saveur de base, mais c'est là que s'arrêtent les similitudes. Ceylan est doux, subtilement épicé, incroyablement doux et un ajout bienvenu et quelque peu inattendu à presque tout, un peu comme le James Bond du royaume de la cannelle. Cassia, d'autre part, ressemble plus à Austin Powers - légèrement amer, gras et assez abrasif. Et tout comme Austin Powers a prospéré à Londres dans les années 1960, mais est quelque peu déplacé ailleurs, il y a un temps et un lieu pour Cinnamon Cassia.

En raison de sa forte saveur, la cannelle Cassia est souvent le choix préféré pour les braisés riches et les recettes de curry classiques. C'est également l'une des principales épices trouvées dans la médecine chinoise en raison des niveaux élevés de coumarine (un anticoagulant, qui peut être toxique à fortes doses) hébergée dans l'écorce de cassia. Personnellement, je trouve aussi que c'est le meilleur choix pour faire de l'artisanat de vacances avec ma fille, car c'est l'option la plus économique.

Au-delà de cela, Ceylan est souvent considéré comme le supérieur des deux, et en ce qui concerne ma cuisine, je suis tout à fait d'accord. Il ajoute un élément de luminosité et de piquant subtil à mes recettes sans dominer un plat. Il est délicat et floral et est également préféré par la plupart des boulangers professionnels. Pourtant, il est beaucoup moins représenté que la cannelle Cassia dans le monde. En fait, la plupart de la cannelle trouvée aux États-Unis est en fait la variété cassia en raison de son prix plus bas.

N'oubliez pas cependant que vous en avez vraiment pour votre argent, comme le dit le dicton.

Alors, au-delà du prix, comment faire la différence entre les deux sans les goûter avant ?

La cannelle Cassia (à gauche) est beaucoup plus épaisse et se présente comme un seul morceau d'écorce avec les deux extrémités enroulées l'une vers l'autre. C'est le plus fort des deux et assez difficile à casser ou à broyer. La couleur est généralement brun foncé ou brun rougeâtre.

La cannelle de Ceylan (à droite) a un aspect rustique similaire à celui d'un cigare, avec des couches d'écorce fine comme du papier enroulées dans une seule plume. Il est extrêmement fragile et présente assez fréquemment des cassures ou des fissures. La couleur est marron clair.

La morale de l'histoire? Alors que la cannelle de Ceylan est la seule vraie cannelle, la cassia à la cannelle n'est pas nécessairement fausse, elle est simplement différente. Donc, pour vos travaux manuels des Fêtes, procurez-vous autant de ces bâtonnets de cassia distribués en masse et à bas prix que vous pouvez mettre la main dessus. Mais quand il s'agit de vos gâteaux, pâtisseries et autres friandises des fêtes, que vous achetiez chez nous ou chez un autre fournisseur, obtenez les bonnes choses et goûtez la différence.

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Si vous trouvez cela intéressant, vous pouvez en savoir plus sur l'histoire de la cannelle de Ceylan ici.

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