Cannelle : Verum vs Ceylan

Kindi Lantz juin 14, 2018

Cannelle : Verum vs Ceylan

La cannelle est un ingrédient si spectaculaire, apportant un parfum remarquable et une touche épicée unique à toute recette à laquelle elle est ajoutée. En fait, c'est l'une des rares épices qui couvre les domaines du sucré et du salé, améliorant les profils de saveur des autres ingrédients de chaque recette.

Naviguer dans le monde de la cannelle peut cependant être déroutant. Déchiffrer les différents types de cannelle en fonction des propriétés physiques, des régions de croissance et des saveurs concentrées est assez délicat - ajoutez au fait que chaque type individuel a différents noms et que les têtes peuvent commencer à tourner. Une question commune tourne autour de la différence entre Verum et Ceylan.

Alors, quelle est la différence entre les types de cannelle? Quand il s'agit de Verum contre Ceylan, il n'y en a pas. C'est simplement deux noms pour le même type de cannelle. Et cela devient encore plus compliqué car il a un troisième surnom - la vraie cannelle.

Cinnamomum Verum est un arbre originaire du Sri Lanka. L'écorce de l'arbre est utilisée pour faire de la vraie cannelle. Cinnamomum Verum est en fait l'un des deux noms scientifiques de ce type particulier de cannelle, l'autre étant Cinnamomum Zeylanicum, mais vous l'entendrez plus communément appelé cannelle de Ceylan en raison de son origine.

Vous voyez, de 1815 à 1948, l'île, qui était autrefois connue sous le nom de Ceilão (comme nommé par les portugais) était sous la domination britannique. Pendant ce temps, la colonie d'alors a été rebaptisée Ceylan. Le nom a été légèrement modifié pour devenir le Dominion de Ceylan après l'indépendance de l'île et n'a été changé pour le Sri Lanka qu'en 1972.

L'histoire de la vraie cannelle est aussi riche que l'île d'où elle provient. Il était utilisé comme parfum dans le processus d'embaumement par les Égyptiens, aidait les traitements médicaux à l'époque médiévale, était utilisé comme conservateur naturel pour les viandes et était commercialisé comme épice de luxe au XVIe siècle, mais la source de l'épice convoitée était un mystère. aux Européens qui en étaient tombés amoureux et la demande ne cessait d'augmenter. Ainsi, des explorateurs, dont Christophe Colomb, se sont lancés dans une mission de découverte de la cannelle. Ce n'est qu'en 1518 que les Portugais trouvèrent la source de la vraie cannelle sur l'île de Sri Lanka. Les Néerlandais ont saisi le commerce des Portugais et de là, il a changé de mains plusieurs fois du français au néerlandais au britannique.

À travers les nombreuses mains qui ont contrôlé le commerce de la cannelle et les différentes cultures qui aiment l'épice, la cannelle de Ceylan est en fait désignée par de nombreux autres noms que les trois originaux que j'ai mentionnés plus tôt dans cet article. Pour les Italiens, c'est canella (ou canon) et par kwai en cantonais.

Mais comme Juliette l'a proclamé dans le classique shakespearien bien-aimé, "une rose de n'importe quel autre nom sentirait aussi bon". Il en va de même pour ce type particulier de cannelle. Qu'elle soit appelée Verum, Ceylan, Sri Lanka ou vraie cannelle, le goût subtil mais sucré et l'arôme épicé ne peuvent être égalés.

C'est absolument la seule vraie cannelle. L'autre cannelle est simplement une substitution pour la vraie chose; ils proviennent de l'écorce de Cassia et ont une saveur âpre que nous ne trouvons pas adaptée à la plupart des recettes - certainement pas aux produits de boulangerie !

Quelles sont vos utilisations préférées de la cannelle de Ceylan ? Partagez vos recettes dans les commentaires !