Pâté chinois classique

Slofoodgroup Team octobre 28, 2020

Pâté chinois traditionnel à l'agneau haché

Le pâté chinois, cousin proche du cottage pie préféré des Britanniques, est un plat irlandais riche et réconfortant composé d'agneau cuit en sauce, garni de purée de pommes de terre et cuit au four.

Bien que traditionnellement cuit avec des oignons uniquement, d'autres légumes peuvent également être ajoutés pour approfondir les saveurs de ce plat. Nous avons ajouté des carottes, mais des branches de céleri, des pois ou même du maïs peuvent être ajoutés. Bien que l'agneau soit traditionnel dans la variété irlandaise, il peut être préparé avec n'importe quel type de viande hachée ou végétalien/végétarien en utilisant des lentilles (faites attention à ce que vous appelez ces traditionalistes). Si vous renoncez à l'agneau, le terme correct pour s'y référer est cottage pie. Nous aimons épicer la viande d'agneau pour compléter sa saveur. Notre combo préféré est la noix de muscade, les clous de girofle et la cannelle. Une simple touche de chacune de ces épices parfumées rend ce plat encore plus sain.

Comment faire un pâté chinois classique avec de l'agneau haché et de la garniture de pommes de terre

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 livre d'agneau haché
• 1 oignon de taille moyenne, finement haché
• 1 petite carotte, coupée en petits dés
• 2 gousses d'ail
• ½ tasse de vin de cuisine rouge
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
• Pincée de cannelle moulue
• 3-4 brins d'origan frais, finement coupés
• 1 brin de romarin frais, finement coupé
• Sel et poivre au goût

Pour la purée de pommes de terre :

• 2 grosses pommes de terre
• noix de beurre
• 1 tasse de crème sure
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de cheddar, râpé

1. Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré; ajouter les oignons et la carotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
2. Déglacer la casserole avec le vin rouge et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé ; ajouter le reste des ingrédients, bien remuer et porter à ébullition; couvrir et cuire à feu doux pendant 1h 30 ; retirer le couvercle et cuire à feu moyen pendant encore 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
3. Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre; une fois bien cuit, écraser avec le beurre et la crème sure; assaisonner au goût et réserver.
4. Préchauffer le four à 220C/428F, ventilateur allumé.
5. Une fois la sauce prête, transférez-la dans 2 plats de service allant au four, en ne remplissant qu'aux ¾ du chemin; ajouter une couche de purée de pommes de terre sur le dessus et répartir uniformément; saupoudrer de cheddar râpé sur le dessus et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.