Longe de porc braisée au lait de coco et au safran

Kindi Lantz janvier 02, 2020

Tendre Longe de Porc Braisée au Safran et Lait de Coco

L'année 2019 touche à sa fin et nous laisse entrer dans une nouvelle décennie. N'est-il pas excitant de considérer tout le potentiel que peut contenir une nouvelle année ? Des milliards de personnes ont pris des résolutions, la plupart tournent autour d'exploits comme manger plus sainement, s'entraîner davantage, gagner plus d'argent, etc. Je ne dis pas qu'il y a quelque chose de mal avec ces résolutions et je recommande tout ce qui a à voir avec l'amélioration de soi, mais je prends des types de résolutions légèrement différents.

Comme chaque année touche à sa fin, j'ai pour tradition de prendre des résolutions culinaires. En règle générale, ils consistent à préparer des plats intimidants que je n'ai jamais préparés auparavant ou à perfectionner ceux dont je n'ai pas encore été pleinement satisfait. Bien que j'aie inclus de tels plats sur la liste de cette année, j'ai également ajouté une résolution un peu plus large dans les possibilités d'application. Cette année, je me propose de créer des recettes qui incluent des utilisations ou des combinaisons d'ingrédients atypiques, à commencer par le lait de coco parfumé au safran comme liquide de braisage.

Ça n'aurait pas pu mieux tomber ! Le résultat était une longe de porc juteuse épicée avec une gamme d'épices parfumées, qui ont été mélangées avec une sauce crémeuse au safran à la noix de coco. C'était chaleureux et réconfortant avec des saveurs surprenantes qui se sont avérées le moyen idéal pour commencer une nouvelle décennie !

Porc épicé braisé avec sauce au safran et à la noix de coco

Donne 3-4 portions

Ingrédients

• 1 petite longe de porc (environ 1,5 livres)
• ½ cuillère à café de safran
• 1 cuillère à soupe d'eau
• ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ cuillère à café de fenugrec séché
• ¼ cuillère à café de cannelle
• ¾ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe d'aminos de noix de coco
• 1 boîte de 13,5 onces de lait de coco
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, divisées
• ½ petit oignon doux, haché
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 boîte de crème de coco

Procédure

1. Écrasez le safran avec le dos d'une cuillère et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes.
2. Séchez votre filet mignon.
3. Mélangez la noix de muscade, le fenugrec, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre et frottez le mélange sur toute la longe de porc.
4. Préchauffer le four à 270℉.
5. Mélangez le lait de coco, le bouillon de poulet, le gingembre, le mélange safran/eau et les aminos de noix de coco. Fouetter jusqu'à ce que les liquides et les solides du lait de coco soient bien mélangés.
6. Faire fondre l'huile de noix de coco dans une grande poêle ou un four hollandais et faire revenir les oignons. Monter le feu à moyen-élevé et saisir la longe de porc de tous les côtés.
7. Retirer la longe de porc et réserver.
8. Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'aminos de noix de coco et ajouter le mélange de lait de coco dans la poêle.
9. Plonger le porc dans le mélange de lait de coco, couvrir et mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145℉. Si le porc n'est pas complètement immergé, retournez-le après 10 minutes. Retirer le porc, couvrir et laisser reposer au moins 3 minutes avant de trancher.
10. Remettez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à moyen-vif.
11. Retirez quelques cuillères à soupe de liquide de braisage et mélangez-le avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Fouettez-le dans le liquide de braisage à la noix de coco et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il ait épaissi jusqu'à la consistance d'une sauce fine.

Suggestions de service

Servir sur du riz, des vermicelles ou du couscous. Arroser de sauce et servir davantage à côté.

J'ai utilisé plusieurs ingrédients de Slofoodgroup dans cette recette, notamment de la noix de muscade, de la cannelle et du safran. Vous pouvez trouver la gamme complète des épices ici.