Soupe crémeuse à l'ail vert et aux morilles sautées

Kindi Lantz juillet 18, 2019

Soupe à l'ail vert et aux morilles

La fin du printemps et le début de l'été sont des moments merveilleux pour s'aventurer dans un marché fermier. Il y a une abondance d'ingrédients de saison, porteurs de saveurs jeunes, fraîches et uniques que l'on ne retrouve pas plus tard dans la saison - des ingrédients comme l'ail vert ! Tout le monde, à part les vampires, aime l'ail, mais la saveur peut parfois être un peu irrésistible. Il n'en va pas de même pour sa version jeune de soi. L'ail vert a une saveur douce d'ail et fait une soupe, une sauce ou un ajout merveilleux aux légumes rôtis.

Une autre anomalie printanière fantastique est celle des morilles. Malheureusement, les morilles sont très capricieuses en matière de culture, et si tout n'est pas parfait, elles peuvent être difficiles à trouver. L'année dernière, il semblait que chaque stand du marché fermier avait des morilles fraîches, mais cette année, ce n'est tout simplement pas le cas dans mon coin de pays.

L'incapacité de se procurer des champignons sauvages frais ne signifie pas que vous ou moi devons souffrir de dépression culinaire. Les champignons déshydratés conservent incroyablement bien la saveur et, comme les champignons agissent comme une éponge, ils reprennent immédiatement leur forme et leur texture d'origine. Les morilles ne font pas exception.

J'ai commencé à rêver d'une soupe crémeuse à l'ail vert et aux morilles bien avant l'arrivée du printemps cette année. J'avais l'intuition que l'absence d'incendies de forêt qui ont frappé la région l'année dernière conduirait à une pénurie de champignons délectables. J'ai donc commandé des morilles déshydratées et je n'étais pas le moins du monde attristé de les utiliser à la place. En fait, la version séchée a en fait contribué à améliorer le niveau de saveur des champignons car j'avais un bouillon terreux à utiliser dans la soupe !

Soupe crémeuse à l'ail vert et aux morilles

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• 1 once de morilles séchées
• 1 grosse carotte
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 2 tasses de mini champignons bella
• 2 bottes (environ 40) fleurs d'ail vert
• 2 grosses pommes de terre Russet (environ 3,5 tasses)
• ⅓ tasse de beurre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de paprika hongrois
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• ½ cuillère à café de thym séché
• 1 tasse de lait
• 2 tasses de crème fouettée épaisse
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel d'ail
• Facultatif, huile de truffe pour arroser et persil pour garnir

Procédure

1. Mettre l'eau et les morilles ensemble dans un récipient pour réhydrater les champignons.
2. Faire fondre le beurre dans une grande marmite.
3. Hachez grossièrement tous les légumes et les champignons baby bella et ajoutez-les dans la casserole, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Retirer les morilles réhydratées du liquide et réserver
5. Ajouter le bouillon de champignons, le poivre noir, le sel, le romarin, le paprika, la sauge et le thym aux légumes et tourner à feu moyen-doux, cuire pendant 45 minutes
6. Ajouter le lait et réduire en purée au mixeur plongeant pour lisser. Incorporer la crème et baisser à feu doux pour faire remonter le feu. .
7. Pendant ce temps, couper les morilles en rondelles et les faire sauter à feu moyen dans l'huile d'olive pendant environ 10 minutes en remuant souvent.
8. Saupoudrer de sel d'ail.

Suggestions de service

Verser la soupe dans des bols. Arroser d'huile de truffe dans un mouvement circulaire sur la soupe pour créer un tourbillon. Garnir d'une bonne quantité de morilles sautées et saupoudrer d'un peu de persil.

Peut-on utiliser des morilles fraîches pour cette recette ? Bien sûr, mais ils ne sont disponibles que pendant une courte période chaque année. Cela ne signifie pas que vous devez sacrifier la saveur! Les morilles séchées fonctionnent à merveille dans ce plat!

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