Gâteau au chocolat et caramel à la gousse de vanille

Slofoodgroup Team mars 10, 2019

Gâteau au chocolat noir décadent, avec garniture au caramel salé à la gousse de vanille

Chocolat noir et gousses de vanille, la combinaison parfaite pour des délices après le dîner à servir avec un café et une conversation. Chez nous, c'est toujours un défi de trouver le bon dessert pour plaire à tout le monde, mais avec deux saveurs époustouflantes comme la vanille et le chocolat noir, nous sommes sûrs d'avoir trouvé un gagnant. Nous espérons apprécier cette recette autant que nous et qu'elle apportera des sourires autour de la table.

Gâteau au chocolat noir et caramel salé à la vanille

Pour la crème au chocolat

Dans une casserole:
125 g de lait
125 g de crème épaisse

Dans un bol mixeur :
4 jaunes d'œufs moyens
3/4 tasses de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs

Dans un bol à part (celui qui peut aller au réfrigérateur) mettre 150 g de chocolat noir, haché.

Porter le lait et la crème à ébullition à feu moyen, mélanger lentement avec le mélange d'œufs dans le bol à mélanger et remettre dans la casserole pour cuire à feu moyen, en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il épaississe. Filtrez sur le chocolat, laissez reposer pendant une minute et mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et qu'il soit combiné. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 170 et tapisser un moule de 20' de papier parchemin
Dans un bol mixeur :
3 oeufs
3/4 tasse d'huile végétale
2 tasses d'eau
à soupe d'extrait de vanille

Dans un bol séparé, mélanger :
2,5 tasses de farine à gâteau
1 tasse de cacao en poudre
CC de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de levure chimique

Remuer les deux mélanges jusqu'à ce qu'ils soient tous combinés (ne pas trop remuer)
Verser dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le test de sélection (placez un cure-dent dans le gâteau et assurez-vous qu'il ressort sec ou humide mais sans pâte dessus)

Pour le caramel salé :

Chauffez légèrement au micro-ondes 3/4 de tasse de crème épaisse avec une cuillère à café de sel fin.

Dans une casserole:
3/4 tasse de sucre
Grattez une gousse de vanille de Madagascar et ajoutez des graines de vanille dans la poêle (nous avons utilisé des gousses de vanille de grade A, mais nos gousses de vanille de qualité extrait de Madagascar fonctionneront très bien)
2 cuillères à soupe de glucose ou de sirop de maïs
5 cuillères à soupe d'eau

une pincée de fleur de sel (facultatif)

Placez sur feu moyen, ne remuez pas et regardez attentivement jusqu'à ce que vous voyiez qu'il devienne caramel (le sucre devrait juste prendre une couleur ambrée moyenne à foncée, ou 350-355 degrés), retirer du feu. Ajouter délicatement la crème et remuer au fouet jusqu'à consistance lisse une fois la crème incorporée fouetter mettre 3 cuillères à soupe de beurre et remuer légèrement puis laisser refroidir.

Pour monter le gâteau :

Couper le gâteau en trois couches égales. Étalez uniformément la crème au chocolat sur la couche inférieure, puis recouvrez avec la deuxième couche, étalez à nouveau la crème au chocolat et recouvrez avec la dernière couche de gâteau. Nappez le gâteau avec le reste de la crème au chocolat selon votre goût. Pour servir, réfrigérez le gâteau pendant une heure, puis faites chauffer le caramel au micro-ondes et versez librement sur le gâteau et décorez avec des fleurs comestibles ou d'autres garnitures au choix.

​

Partager:

---