Toutes les orchidées produisent-elles des gousses de vanille ?

Slofoodgroup Team octobre 22, 2022

Les grains aromatiques adorés dans le monde entier pour leur saveur incomparable peuvent être faciles à obtenir dans les magasins pour la plupart, mais les trouver dans la nature n'est pas susceptible de se produire pour la grande majorité des gens dans le monde. Les régions de croissance sont limitées aux climats propices aux particularités des orchidées, principalement les tropiques avec une humidité élevée et des températures chaudes. Cela dit, ce n'est pas parce que les orchidées sont capables de prospérer à un endroit que les gousses de vanille seront présentes.

Vous voyez, les gousses de vanille ne sont pas produites par toutes les orchidées. En fait, bien qu'il existe environ 30 000 espèces dans près de 900 genres de la famille des Orchidaceae, il n'y a qu'un seul genre qui donnera naissance aux gousses de vanille bien-aimées. Ce genre porte bien son nom, Vanilla. C'est une vigne en fleurs qui se déplace généralement le long des troncs d'arbres et tire ses nutriments de l'air.

Dans ce genre particulier d'orchidées, il y a plus de 100 espèces différentes d'orchidées à fleurs, mais très peu d'entre elles sont connues pour produire des fruits comestibles. Les principales espèces cultivées pour produire des gousses de vanille commerciales sont Vanilla Planifolia, Vanilla Tahitensis et Vanilla Pompona. Bien qu'ils soient maintenant considérés comme des espèces différentes de vanille, Tahitensis et Pompona sont simplement des mutations ou des hybridations de la plante originale de gousse de vanille, Planifolia.

Maintenant que vous avez une compréhension de base de la vanille Orchidaceae et que vous avez été profondément déçu que la magnifique orchidée que vous avez achetée au rayon floral de votre épicerie locale ne vous livre pas de gousses de vanille à utiliser dans vos efforts de cuisson, jetons un coup d'œil à les différences des orchidées vanille qui produisent des gousses de vanille.

Orchidées à la vanille cultivées commercialement pour produire des gousses de vanille

Vanille planifoliée

On pense que Vanilla Planifolia est le premier producteur enregistré de gousses de vanille. Ces plantes sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, bien qu'elles soient maintenant cultivées commercialement dans les régions tropicales et les serres du monde entier. Comme les autres orchidées vanille, ce sont des plantes grimpantes qui poussent dans les arbres et sont épiphytes, tirant la plupart de leurs nutriments de l'air plutôt que du sol. Vanilla Planifolia produit des gousses à haute teneur en vanilline, ce qui signifie que la saveur de vanille familière est très perceptible avec ces gousses.

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Vanille Tahitensis

Comme son nom l'indique, la Vanille Tahitensis se trouve couramment à Tahiti et dans les environs. Bien qu'il soit maintenant également cultivé ailleurs. On pense que Tahitensis est une orchidée hybride générée par le croisement de Planifolia avec une autre espèce d'orchidée vanille, Vanilla Odorata, toutes deux originaires du Mexique.

Les gousses de vanille Tahitensis ont une saveur et un arôme très différents de Planifolia. Ils sentent les fleurs et le fenouil et dégagent un goût apparemment plus sucré. Ils sont dodus en apparence et presque gorgés de graines de vanille. Mettez la main sur de la Vanille Tahitensis dès aujourd'hui !

Vanille Pompone

Parmi les espèces d'orchidées vanille produites commercialement, Pompona est la moins répandue. Sa rareté a contribué à assurer sa popularité récente parmi les amateurs de vanille.

La vanille Pompona est originaire du Pérou, du Mexique et d'autres régions tropicales d'Amérique du Sud. Cependant, de nos jours, les gousses de vanille Pompona sont souvent cultivées dans d'autres parties du monde, comme ces gousses de l'île de Madagascar . Comme Tahitensis, les gousses de vanille Pompona proviennent d'une plante hybride - un croisement de Planifolia et d'une orchidée qui porte le même nom, Pompona.

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