Pavlova à la gousse de vanille équatorienne

Slofoodgroup Team mars 19, 2019

Pavlova à la gousse de vanille avec baies et crème fouettée à la vanille

Si vous n'avez jamais fait de pavlovas, dites « bonjour » à votre nouveau dessert préféré.

Essentiellement une meringue (une composition d'œufs et de sucre qui a été fortement aérée), les pavlovas sont des disques sucrés qui peuvent être cuits et assemblés comme un gâteau en couches ou servis en portions individuelles plus petites. Vous pouvez les garnir de crème fouettée, de crème glacée, de sorbet ou de yaourt, et garnir de tout ce que vous voulez : baies, noix, flocons de noix de coco ou caillé d'agrumes.

Ces pavlovas sont la variété individuelle, agrémentée d'une gousse de vanille fraîchement grattée - qui donne une saveur incomparable et le charme de ces points noirs dispersés partout.

Nous les avons garnis de crème fraîchement fouettée - aromatisée à l'extrait de vanille pure - et d'une poignée de myrtilles et de framboises.

C'est vraiment un dessert beaucoup plus facile que ne le suggère son apparence impressionnante. Les meringues peuvent être réalisées plusieurs jours à l'avance et la chantilly en début de journée. Assemblez simplement avant de servir ou demandez aux invités de créer le leur !

Et ne vous inquiétez pas de faire des meringues - le processus est en fait très simple. Nous avons inclus tous les conseils dont vous aurez besoin ci-dessous et vous garantissons que vous les utiliserez régulièrement !

Pavlova à la gousse de vanille

Ingrédients

Pour la Pavlova :

1 tasse de sucre granulé, divisé en deux
1 gousse de vanille
4 gros blancs d'œufs, à température ambiante (les blancs d'œufs froids ne montent pas aussi bien)
1/2 cuillère à café de crème de tartre

Pour la chantilly

1 tasse de crème épaisse froide
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Baies mélangées

Procédure

Préchauffez le four à 200 degrés; Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé

Placer 1 tasse de sucre dans le bol d'un robot culinaire. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines en passant le dos d'un couteau d'office le long de l'ouverture. Ajouter les graines au sucre et pulser quelques fois pour répartir uniformément (alternativement, vous pouvez placer les graines et le sucre dans un bol et utiliser vos doigts pour frotter les graines).

À l'aide du fouet d'un batteur sur socle, battez les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce que la surface des blancs soit complètement recouverte de minuscules bulles, sans "trou" au centre. Ajouter la crème de tartre et augmenter la vitesse à moyenne. Lorsque des traces commencent à se former, ajoutez le sucre vanillé – une cuillère à soupe à la fois. Lorsque tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que les blancs soient brillants, et maintenez des pics fermes lorsque le fouet est levé.

Utilisez une grande cuillère pour déposer la meringue sur vos plaques à pâtisserie préparées, en créant des disques d'environ 5 pouces de diamètre. Cuire 2 heures, puis éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four porte entrouverte pendant 1 heure.

Fouettez la crème avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et d'extrait de vanille, jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Servir:

Déposer une pavlova sur chaque assiette et presser délicatement le centre avec le dos d'une cuillère. Déposer une cuillerée de crème fouettée dans la dépression et garnir de baies. La pavlova se marie également très bien avec tous les fruits et baies de saison et autres friandises sucrées. Essayez-en un aujourd'hui et dites-nous ce que vous en pensez.