Qu'est-ce que le safran éthique et qu'est-ce qui ne l'est pas

Slofoodgroup Team décembre 21, 2022

L'éthique, c'est aussi important dans les ingrédients que nous utilisons que dans notre vie de tous les jours et la façon dont nous nous traitons les uns les autres. Malheureusement, comme c'est le cas avec de nombreux ingrédients, l'obtention de safran éthique n'est pas toujours aussi simple qu'elle devrait l'être et le prix du safran a finalement encouragé la fausse représentation d'autres produits et d'autres pratiques contraires à l'éthique. Cela n'a jamais été aussi évident qu'il ne l'a été ces dernières années.

La culture et la récolte du safran sont un processus long et extrêmement complexe, qui est le principal contributeur au prix élevé du safran de haute qualité obtenu de manière éthique, mais ces dernières années, une diminution de la disponibilité est également entrée dans le mélange. L'Iran et l'Afghanistan sont les plus grands producteurs de safran, mais les sanctions imposées par les États-Unis et l'Europe sur le safran iranien ont ouvert la voie à des pratiques d'obtention encore plus discutables.

Trouver du safran éthique et éviter le faux safran

En ce qui concerne la recherche de safran éthique, on rencontrera probablement une multitude d'options. Le premier sera la stigmatisation éprouvée du crocus sativus, qui aura un prix reflétant la qualité. Lorsque cette qualité est telle qu'elle devrait être, avec des attributs de saveur et d'arôme légèrement sucrés, terreux et contrairement à toute autre épice sur la planète, ce prix sera, livre pour livre, plus cher que même l'or.

La deuxième option est un groupe d'autres ingrédients qui sont ce que certaines personnes considèrent comme des substituts peu coûteux du safran. Pour les novices en matière d'épices, ces ingrédients sont souvent confondus avec la vraie chose, en raison de noms et de teintes de couleurs similaires. Une troisième possibilité est également considérée comme un prix avantageux, mais ce n'est pas du safran pur mais un produit imposteur faussement commercialisé comme du safran. Il y a un dernier incident de prix avantageux qu'il faut également éviter - le safran de qualité inférieure, mais nous le garderons pour un autre article.

En tant que consommateur, il est important de comprendre vos options afin de savoir ce que vous obtenez. Ci-dessous, nous allons creuser dans les ingrédients vendus comme safran qui ne proviennent pas du Crocus sativus.

Faux Safran - Carthame

Le carthame ou Sáfrányos, un membre de la famille des chardons, est parfois confondu avec le safran, mais il existe de rares cas où il faut utiliser les deux ingrédients de manière interchangeable (et jamais si le but est de donner cette saveur de safran puissante et irremplaçable). Très souvent, l'identité erronée est simplement un achat innocent et égaré de la part de consommateurs qui n'ont aucune expérience préalable de l'utilisation du vrai safran.

Pour l'œil inexpérimenté, la teinte jaunâtre-orange du carthame peut sembler similaire à ce que l'on pourrait attendre du safran, mais ceux qui ont utilisé du vrai safran de haute qualité savent que le vrai safran est généralement d'un rouge profond, avec juste de légères quantités d'orange. ou coloration jaune provoquée par un composé caroténoïde connu sous le nom de crocine.

Faux Safran - Souci

Le "safran géorgien" est presque sans saveur, surtout par rapport à la puissante morsure forale / terreuse qui vient de la vraie chose. Cela dit, un novice du safran pourrait facilement être trompé par la teinte dorée profonde du "safran" géorgien, car il confère une couleur similaire aux plats auxquels il est ajouté. Cependant, cet ingrédient n'est pas du tout du safran. Ce sont les fleurs séchées d'un souci qui ont été broyées en une fine poudre.

Faux safran - Fils morts, fibres et herbes et épices imposteurs

Dans la plupart des cas, les pétales de safran et de carthame géorgiens sont commercialisés comme des ingrédients complètement différents du safran et non de manière trompeuse comme du vrai safran, mais il y a certainement des cas où ils sont intentionnellement faussement représentés.

Il y a un autre incident de safran frauduleux qui est incontestablement une tromperie intentionnelle - vendre des fils, des fibres et des ingrédients imposteurs morts comme du safran pur et les facturer au prix fort, comme ce fut le cas avec un gang espagnol qui aurait fait des millions en vendant un produit contrefait qui seulement contenait partiellement du safran et comprenait des produits chimiques et d'autres ingrédients peu coûteux pour augmenter le poids du produit vendu.

Ce sont les raisons pour lesquelles il est si important de savoir ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'ingrédients : à quoi ils ressemblent, à quoi ils sentent, quel goût ils ont et d'où ils viennent. Dans notre prochain article, nous explorerons les attributs uniques du safran afin que vous ne gaspilliez pas votre argent dans un produit contraire à l'éthique ou imposteur.

Vous voulez vous assurer que vous obtenez du vrai safran d'origine éthique sans faire d'efforts supplémentaires pour comparer et contraster ? Pas de transpiration; nous vous proposons un assortiment de safran de haute qualité dans notre boutique en ligne .

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