Mascarpone au citron frit et gnocchis à la vanille moulus

Kindi Lantz février 07, 2019

Keto Gnocchi dans une sauce à la crème au citron, à la sauge et à la vanille

Il existe une infinité d'utilisations pour la vanille moulue au-delà des pâtisseries, des desserts et du café soufflé. Il est parfait pour expérimenter des saveurs pour des recettes capricieuses tout en évitant de modifier le rapport des ingrédients secs à humides. Essayez de l'ajouter à des mousses, des flans, des sauces, des cocktails ou même des trésors culinaires comme des gnocchis, comme je l'ai fait ici.

Le gnocchi est une boulette italienne, souvent faite avec des pommes de terre et de la farine de blé. Ils ne sont pas traditionnellement connus pour être un plat à faible teneur en glucides. Cela ne veut pas dire qu'ils ne peuvent pas l'être ! Cette version particulière est faite d'un mélange de farines de noix de coco et d'amandes, d'œufs, de mascarpone, de jus de citron et de notre ingrédient clé, la vanille moulue !

On pense que le mot gnocchi est dérivé soit du mot nocchio, qui signifie nœud en bois, soit de nocca, qui signifie articulation. À juste titre, ils ressemblent à de petits poings de délices salés et vous aurez l'impression d'avoir eu un coup de poing dans la bouche après avoir savouré ces gnocchis au citron, au mascarpone et à la vanille moulue dans une sauce à la crème de sauge.

Mascarpone au citron frit et gnocchis à la vanille moulus avec sauce au citron, à la sauge et à la crème à la vanille

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

Pour les gnocchis :

• 2 oeufs
• 2 jaunes d'œufs
• 4 onces de mascarpone
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de farine d'amande (et plus pour saupoudrer)
• ¼ cuillères à soupe de farine de noix de coco
• 1 cuillère à café de vanille moulue
• Huile de coco pour la friture
• Eau pour la cuisson à la vapeur

Pour la sauce:

• 6 cuillères à soupe de beurre
• 5 grandes feuilles de sauge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de vanille moulue
• ⅓ tasse de crème fouettée épaisse

Procédure

Pour les gnocchis :

1. Fouetter rapidement les œufs, les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse.
2. Incorporer le mascarpone jusqu'à consistance lisse.
3. Incorporer la farine d'amande et la farine de noix de coco un peu à la fois.
4. Une fois le mélange bien mélangé sans grumeaux, incorporer la vanille moulue.
5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.
6. Saupoudrer quelques cuillères à soupe de farine d'amande sur une assiette.
7. Versez environ ½ cuillère à café de pâte dans la paume de votre main, roulez-la en boule et déposez-la sur l'assiette avec la farine d'amande.
8. Retournez la boule pour que le côté farine soit vers le haut. À l'aide d'une petite fourchette (les fourchettes à apéritif fonctionnent bien), appuyez doucement sur les dents de la fourchette dans la boule, en aplatissant légèrement la boule et en laissant une empreinte. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
   
   
9. Chauffez environ ⅛” d'huile de noix de coco dans une grande poêle à feu doux.
10. Une fois l'huile chaude, utilisez une fourchette pour soulever délicatement les gnocchis de l'assiette et placez-les délicatement dans la poêle.
11. Une fois la poêle remplie, versez quelques cuillères à soupe d'eau autour des gnocchis pour les cuire à la vapeur. Placer un couvercle sur la casserole et cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré et que le centre soit humide mais pas pâteux.
12. Répétez l'opération en ajoutant plus d'huile si nécessaire jusqu'à ce que vous ayez cuit tous les gnocchis.

Pour la sauce:

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
2. Incorporer les feuilles de sauge entières, le jus de citron et la vanille moulue.
3. Laisser mijoter 5 minutes
4. Incorporer la crème fouettée.
5. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu'à ce qu'un mélange lisse et crémeux ait été développé.

Suggestions de service :

Étalez les gnocchis dans un bol peu profond et versez la sauce dessus. Ajoutez une cuillerée de mascarpone, de sauge frite ou fraîche, d'asiago frais et/ou de tout ce que votre cœur désire. J'aime particulièrement ce plat en accompagnement de fruits de mer frais!

J'ai peut-être dévié de la norme avec ces gnocchis mais pour moi, l'expérimentation culinaire est un frisson. C'est un équilibre entre créativité et science. Je vous invite à jouer avec votre nourriture. Essayez de nouveaux ingrédients inattendus dans vos gnocchis (ou tout autre plat), que ce soit de la vanille moulue ou autre chose.

À quelles autres utilisations pouvez-vous penser pour la vanille sous cette forme ? Vous pouvez commander vos gousses de vanille entières moulues ici et quand vous le ferez, nous voulons savoir comment vous l'avez utilisé ! Faites le nous savoir dans les commentaires.