Agneau grillé avec fenouil rôti et relish épicée aux raisins

Slofoodgroup Team avril 07, 2021

Côtelettes d'agneau grillées avec fenouil, relish épicée et grenade

Si vous n'avez jamais cuisiné de côtelettes d'agneau et que cela vous intimide, ne le faites pas. La cuisson des côtelettes d'agneau est similaire à la cuisson du steak, mais plus facile. Il ne faut que 1 à 2 minutes de cuisson par côté et un peu plus au four pour cette recette particulière. La viande d'agneau étant riche en saveurs, et souvent grasse, nous vous recommandons de l'accompagner d'une sauce acidulée, comme une sauce à base de citron ou un relish. Dans cette recette, nous avons associé les côtelettes d'agneau à une relish aux raisins épicée, sucrée et acidulée qui accompagne magnifiquement la viande. Il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre classique. Pour un coup de fraîcheur au plat, ajoutez quelques feuilles de menthe ainsi que quelques graines de grenade fraîches.

Relish aux raisins sucrée et épicée sur agneau grillé et fenouil rôti

Ingrédients

Pour la relish aux raisins :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de cassonade claire
• 1 oz/50 g de raisins rouges, coupés en deux
• 1 piment rouge, finement haché

Pour l'agneau :

• 1 bulbe de fenouil
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 6 côtelettes d'agneau
• mélange de poivre noir fraîchement concassé et de flocons de sel de mer
• noix de beurre
  
• quelques feuilles de menthe, pour décorer
• graines de grenade, pour garnir
  
  

1. Commencez par mélanger tous les ingrédients de la relish aux raisins et réservez pour mariner.
2. Chauffer le four à 500°F/200°C.
3. Retirer les parties extérieures les plus dures du bulbe de fenouil et le trancher finement; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte au four environ 10 minutes, puis mettez-y le fenouil; assaisonner et rôtir 15 minutes.
4. Pendant la cuisson du fenouil, chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif; assaisonnez bien les côtelettes d'agneau avec le mélange de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement concassé.
5. Une fois la poêle bien chaude, ajouter le beurre et laisser fondre; ajouter les côtelettes d'agneau par lots et faire dorer pendant 1-2 minutes/côté pour obtenir un peu de couleur.
6. Retirer la poêle en fonte du four et transférer les côtelettes d'agneau sur le fenouil à rôtir; cuire 7 minutes supplémentaires pour mi-saignant ou 10 minutes pour bien cuit;
7. Servir avec la relish aux raisins sur le dessus, ainsi qu'une pincée de feuilles de menthe fraîche et de graines de grenade.