Pâtes à la courge musquée faites à la main avec sauce aux morilles et à la crème de romarin

Kindi Lantz janvier 16, 2020

Orecchiette à la courge musquée sans gluten avec sauce crémeuse aux morilles

En ce qui concerne les pâtes, il existe une différence très nette entre les pâtes faites à la main et les pâtes séchées. De plus, lorsque vous préparez le vôtre, vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire à votre plat. Les légumes sucrés et féculents comme les ignames, les courges et les betteraves sont merveilleux pour ajouter de la saveur et de la couleur aux pâtes faites à la main !

Bien que faire vos propres pâtes puisse être intimidant (surtout sans gluten), ce n'est vraiment pas un processus si complexe et, contrairement à la croyance populaire, vous n'avez même pas besoin d'une machine à pâtes. En fait, il existe un tas de variétés de pâtes qui ne vous obligent même pas à étaler la pâte du tout.

Cette pâte particulière fonctionne bien pour faire plusieurs types de pâtes. Pour ce plat, j'ai choisi Orecchiette parce que la forme est celle d'un bol peu profond et qu'elle fonctionne à merveille comme récipient pour la sauce.

Comment faire des pâtes maison sans gluten à la courge musquée avec une sauce aux morilles

Ingrédients

Pour les pâtes artisanales :

• 1 tasse de courge musquée cuite et écrasée
• 2 ½ tasses de farine tout usage sans gluten
• ½ tasse de farine de tapioca
• 2 cuillères à café de gomme xanthane
• 3 oeufs
• 2 cuillères à thé de sel, divisées
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ¼ cuillère à café de muscade râpée

Pour la sauce:

• 1 once de morilles séchées , réhydratées, réserves de jus
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 échalote, hachée
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de crème douce

Procédure

Pour les pâtes artisanales :

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
2. Réduire en purée la courge musquée, les œufs et la moitié du sel.
3. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides un peu à la fois, en utilisant une fourchette pour tirer les ingrédients secs vers le centre du bol pour les incorporer complètement avant d'ajouter plus d'ingrédients humides.
4. Pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couper la pâte en deux portions égales et rouler en boules. Enveloppez fermement chacune des boules dans une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit.

Comment former des pâtes orecchiette:

Sortez une de vos boules de pâte enveloppées du réfrigérateur et divisez-la en 6 sections. En utilisant toute la longueur de vos doigts et de vos paumes, roulez chaque section en une longue forme tubulaire d'environ ½ pouce de large. Coupez-le en sections d'environ ¾ de pouce. Ensuite, vous roulerez chacune de ces sections en boule (elles devraient avoir à peu près la taille d'une bille). Je garde un plat d'eau à côté de moi et j'y trempe de temps en temps mon doigt pour tamponner les boules de pâte si elles semblent sécher. Parce que les œufs varient en taille, votre pâte peut être plus sèche ou plus humide à chaque fois que vous la faites. S'il est trop humide, vous devrez peut-être utiliser un peu de farine supplémentaire lors du roulage au lieu de l'eau. Une fois que vous avez votre balle de la taille d'une bille, placez-la au centre de l'une de vos paumes et utilisez votre autre paume pour la briser en un disque. En laissant le disque dans la paume d'une main, coupez légèrement votre main comme si vous l'utilisiez buvez de l'eau directement du robinet. Poussez fermement le pouce de votre autre main dans le disque et faites-le glisser doucement. Le résultat sera un morceau de pâtes qui ressemble à une petite oreille, d'où le nom de ces pâtes.

Faites cuire à partir d'ici, laissez sécher pour une utilisation le lendemain ou congelez pour une utilisation dans les 2 semaines.

Cuisson des pâtes artisanales :

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement l'eau.
2. Plongez vos pâtes dans l'eau quelques unes à la fois pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
3. Une fois que les pâtes commencent à flotter, c'est prêt.

Pour la sauce:

1. Faites fondre votre beurre dans une casserole et faites revenir votre échalote et à feu moyen.
2. Ajoutez vos champignons, le romarin et l'ail et faites cuire encore 5 minutes.
3. Incorporez votre fécule de maïs. Une pâte épaisse doit se former.
4. Incorporer 1 ½ tasse de votre liquide de réhydratation aux champignons réservé, ainsi que le sel et le poivre, et porter à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un alfredo épais.
5. Incorporez votre crème.

Suggestions de service

Mélangez vos pâtes dans la sauce et servez-les comme entrée végétarienne ou avec votre protéine de viande préférée. Je pense que c'est particulièrement fantastique avec des crustacés!

Si vous préférez une sauce rouge, essayez ces pâtes avec la bolognaise aux morilles de Slofoodgroup. https://www.slofoodgroup.com/blogs/recipes-stories/vegan-morel-mushroom-bolognese-with-rigatoni