Recettes saines de gousses de vanille : taupe aux morilles parfumées à la vanille

Kindi Lantz octobre 04, 2018

Série de recettes saines à la gousse de vanille

Message 4: Mole aux champignons végétaliens à la vanille

Dans ma récente quête pour développer des recettes de gousses de vanille saines à partager avec nos lecteurs et clients, j'ai été particulièrement mis au défi par les plats salés (bien que j'ai maintenant une longue liste de plats sains à la vanille que j'ai hâte de créer à l'avenir). Puis je me suis souvenu d'un cas où je recevais la famille de ma sœur, y compris ma nièce végétalienne. Nous venions d'aller à la chasse aux morilles ; alors j'ai concocté une taupe aux morilles vegan. C'était un succès ! J'ai donc décidé de le recréer - cette fois en le rendant un peu plus sain, en l'améliorant avec des gousses de vanille et en utilisant le liquide réhydratant des morilles séchées à la place du bouillon pour un coup de pied supplémentaire!

Si vous avez suivi la série Healthy Vanilla Bean Recipes, vous savez déjà que nos recettes précédentes étaient :

1. Glace Vegan à la Mangue et à la Vanille
2. Sauce barbecue à la gousse de vanille et au rhum foncé sur côtes levées fumées aux cerises
3. Pouding à la vanille et à la noix de coco sans produits laitiers

Dans les trois dernières recettes de gousses de vanille saines que j'ai publiées, j'ai présenté nos gousses de vanille tahitiennes dodues, florales et absolument magnifiques, qui sont produites dans une petite ferme par une seule famille vivant sur l'île de Tahiti.

Ces grains sont vraiment uniques. La méthode de séchage en Polynésie ne ressemble à nulle part ailleurs dans le monde. Les fèves sont mûries sur vigne. Après avoir été récoltés, on les laisse brunir jusqu'à ce qu'ils soient juste doux et tendres. Une fois arrivées à pleine maturité (cela prend en moyenne une à deux semaines), les gousses de vanille sont rincées à l'eau froide et exposées au soleil pour commencer le processus de fermentation.

Parce qu'ils ont une teneur en humidité plus élevée, leur arôme est extrêmement floral et légèrement enivrant. Un séchage plus poussé du grain compromettrait le profil de saveur unique.

Contrairement aux planifolia, la majorité de la vanille des îles de Tahiti est exportée vers la France, où la forte demande pour cette variété spécifique de vanille tahitensis a considérablement fait grimper les prix de la plupart de ces gousses. Compte tenu de son prix constamment élevé, c'est une gousse de vanille que la plupart des gens ne connaîtront peut-être jamais. Néanmoins, nous vous recommandons vivement de faire l'expérience de la différence par vous-même. Obtenez le vôtre ici .

Je digresse. Je suis tellement excité de parler de ces haricots !

Pour la recette saine de gousse de vanille de cette semaine, je vais changer un peu. Comme le mole est un plat mexicain, j'ai choisi une gousse originaire de cette région, la vanille planifolia. Découvrez les variétés de vanille planifolia que nous proposons !

La vanille planifolia est la plus classique des gousses de vanille, avec un profil de saveur sucré, riche, terreux et crémeux, avec des nuances de beurre. Comme vous pouvez l'imaginer, il se marie à merveille avec le chocolat. C'est donc le choix évident pour sublimer mon plat Vegan Vanilla Mole Mushroom !

Cette version particulière est faite avec du cacao pur et noir. Bien sûr, il n'y a pas de sucre raffiné. La légère douceur est apportée par les abricots secs et biologiques. De magnifiques taches de caviar de vanille sont visiblement perceptibles. Il est rempli d'antioxydants et est sans gluten, faible en glucides, végétalien (donc évidemment sans produits laitiers également) et sans noix, il satisfera donc la plupart des restrictions alimentaires ! C'est riche, savoureux et incroyablement copieux sans aucun ajout malsain!

Mole aux champignons végétaliens à la vanille

INGRÉDIENTS:

• 15 morilles déshydratées
• 1 tasse d'oignon jaune haché
• 1 pinte de champignons frais (préférence du chef)
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco extra vierge pressée à froid
• ¾ cuillère à café de sel de mer
• 2 piments poblano rôtis de taille moyenne, pelés et épépinés
• 1 grosse tomate
• 3 gousses d'ail rôties
• 1 ½ tasse de liquide de réhydratation des champignons, divisé
• 12 abricots secs
• ¼ tasse de poudre de cacao noir
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Caviar de vanille (graines) de 2 gousses de vanille
• 1 cuillère à café de cumin
• ¼ cuillère à café de poudre de cannelle de Ceylan
• ¼ cuillère à café de piment en poudre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée

PROCÉDURE:

1. Mettez vos champignons séchés dans un récipient avec 2 tasses d'eau pour les réhydrater (cela devrait prendre environ 30 minutes).
2. Lorsqu'ils sont bien réhydratés, égouttez les champignons et réservez le liquide.
3. Couper les champignons frais et réhydratés en morceaux de ½ pouce.
4. Placer l'oignon, les champignons, 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco et le sel dans une grande poêle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
5. Pendant que le mélange champignons/oignons cuit, utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour réduire en purée les éléments suivants jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse : poblanos, tomate, ail, abricots, ½ tasse de liquide de réhydratation des morilles et cacao.
6. Lorsque les oignons et les champignons sont parfaitement sautés, ajouter le jus de citron et la vanille et laisser mijoter 5 minutes.
7. Incorporer délicatement la purée de cacao pour éviter de casser les champignons.
8. Ajouter le cumin, la poudre de chili, la cannelle et le reste du liquide de réhydratation des champignons. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. La taupe réduira d'environ ¼.
9. Terminez en incorporant le vinaigre de cidre de pomme et la coriandre.

SUGGESTIONS DE SERVICE :

Servir dans des tacos, des roulés de laitue ou sur du riz, du quinoa ou même du chou-fleur en riz ! J'ai eu le mien sur un riz sauvage et du quinoa infusés à la noix de coco et je l'ai garni d'un peu de cotija!

Cette recette a utilisé 3 de mes ingrédients préférés de notre magasin ! Vous pouvez les trouver ici:

Gousses de Vanille Bourbon

Morilles séchées

Poudre de cannelle de Ceylan