Sauce piquante maison à la truffe noire

Slofoodgroup Team juillet 03, 2021

Sauce piquante à la truffe et à la pêche

Les truffes sont utilisées, dans la plupart des cas, pour rehausser la saveur des plats simplistes - pâtes, œufs, etc. À un moment donné, cependant, un génie culinaire a décidé d'associer des piments forts à des truffes. Nous hésitions à monter dans le train de la sauce piquante avec nos truffes, mais je dois dire que nous sommes ravis de nous être aventurés dans ce royaume épicé des concoctions de condiments. La plupart des versions de sauce piquante aux truffes ne sont que cela - une sauce piquante au piment typique amplifiée par la saveur terreuse des truffes. Nous sommes allés plus loin en cuisinant des produits plus sucrés pour aider à la cohésion des saveurs. Sont inclus les poivrons grillés, les carottes et les pêches. Nous avons également inclus plusieurs couches de chaleur dans notre sauce, avec des piments habanero et serrano et beaucoup d'ail et d'échalote. Le résultat final était plus que satisfaisant !

Nous vous conseillons d'utiliser cette sauce piquante à la truffe pour illuminer vos plats de riz, légumes rôtis, œufs, ou sur des tacos de rue au poulet, poisson ou porc !

Comment faire de la sauce piquante à la truffe noire à partir de zéro

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 2 grosses carottes, tranchées dans le sens de la longueur et rôties
• Huile d'olive à rôtir
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• ⅔ tasse d'eau
• 5 gousses d'ail
• 1 échalote entière, hachée grossièrement
• 2 piments serrano frais
• 1 piment habanero
• 3 pêches, dénoyautées et grossièrement coupées
• Morceau de truffe noire d'environ 1 pouce de diamètre, tranché grossièrement
• ¼ tasse de miel brut
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de véritable huile de truffe

Procédure

1. Mettez votre four en position gril.
2. Placez vos carottes et vos poivrons dans une poêle et arrosez d'huile d'olive et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, tournez et continuez à griller jusqu'à ce que tous les côtés soient carbonisés.
3. Pendant ce temps, placez votre eau, vinaigre, échalotes, ail, serranos, pêches et habanero dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Une fois que vous sortez les poivrons et les carottes du four, placez les poivrons dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique pendant environ 5 à 10 minutes. Quand ils sont froids au toucher, retirez la peau carbonisée en la décollant avec vos doigts.
5. Incorporer les poivrons rôtis, les carottes et le sel de mer et cuire 15 minutes de plus.
6. Utilisez un mixeur plongeant pour bien mixer.
7. Passer le mélange à travers une passoire à mailles pour enlever les graines.
8. Rincez la marmite et versez-y le mélange. Portez à faible ébullition pendant environ 10 minutes.
9. Ajouter le miel, la truffe et l'huile de truffe au mélange et utiliser le mélangeur à immersion une fois de plus pour mélanger jusqu'à consistance lisse.