Les meilleures gousses de vanille du monde

Slofoodgroup Team mars 03, 2019

D'où viennent les meilleures gousses de vanille du monde ?

Bonne question! L'équipe de SLOFOODgroup , se demande la même chose depuis qu'elle a découvert les gousses de vanille en tant que jeunes chefs et cuisiniers. La réponse est assez insaisissable et se compose de nombreuses possibilités. Après avoir passé les dernières années à parcourir le monde à la recherche des meilleures gousses de vanille du monde, nous avons découvert une vérité simple : il n'y a pas de meilleure variété de gousses de vanille, mais il existe de nombreuses gousses de vanille spectaculaires.

Les gousses de vanille de classe mondiale proviennent de Madagascar, de Tahiti, d'Ouganda, de Papouasie-Nouvelle-Guinée et d'ailleurs

Qu'est-ce qui rend une gousse de vanille excellente? Nous avons trouvé quelques facteurs contributifs, mais les plus importants sont les personnes et les communautés. La vanille est la deuxième épice la plus laborieuse au monde (derrière le safran). Cependant, pour produire des gousses de vanille d'une qualité vraiment exceptionnelle, il existe quelques autres variables clés qui nécessitent une attention particulière. Ce n'est que lorsque toutes ces choses seront en place que les meilleurs grains seront cultivés et mis sur le marché, fournissant une source de revenus durable aux communautés du monde entier et leur donnant l'espoir d'un avenir meilleur.

Alors, quels sont les facteurs qui se traduisent par une qualité supérieure des gousses de vanille ?

Cueillir la gousse de vanille au bon moment est essentiel. C'est le bon moment où la gousse de vanille commence à jaunir et perd son éclat vert vif. Il en résulte une vanille qui a complètement mûri naturellement et produira des niveaux plus élevés de composés chimiques actifs qui influencent la saveur, l'arôme et la stabilité.

L'affinage traditionnel de la vanille se compose de plusieurs étapes. La méthode de séchage peut différer en fonction du type de gousse de vanille. Dans le cas de la plupart des variétés de Planifolia, comme la vanille de Madagascar , lors de la récolte, les gousses sont cuites à l'eau. Les variétés Tahitensis, quant à elles, sont aménagées pour un ensoleillement doux, comme c'est le cas avec cette vanille de Tahiti . Les deux méthodes ont le même objectif : commencer le processus de brunissement et de mise à mort.

Après la mise à mort initiale des gousses de vanille, les gousses sont enveloppées dans des couvertures de laine ou de toile et laissées transpirer pendant une petite période de temps avant d'être ramenées au soleil pour chauffer les gousses de vanille à l'endroit où les gousses sont chaudes au toucher. . Ce processus peut durer plusieurs semaines ou plus selon les conditions météorologiques et régionales.

De là, les gousses de vanille sont séchées davantage à l'ombre pour réduire la teneur en eau et aider à la stabilisation des gousses de vanille. Une fois qu'ils ont atteint une teneur en humidité optimale, ils sont transférés du séchage à l'ombre au conditionnement en boîte de réception et on les laisse vieillir et développer leurs propriétés aromatiques. Cette partie du processus dure de plusieurs semaines à plusieurs mois, après quoi les gousses de vanille sont prêtes à être emballées, vendues et distribuées.

Mais d'où viennent les meilleures gousses de vanille du monde ?

Pour le groupe SLOFOOD , la réponse à cette question est simple. Les meilleures gousses de vanille nous parviennent en soutenant les personnes et les communautés qui produisent de manière durable ces trésors comestibles parfumés - ceux qui mettent tout leur cœur et leur âme pour s'assurer que chaque étape de leur processus a été soignée. En les soutenant, non seulement nous nous approvisionnons en gousses de vanille de la meilleure qualité, mais nous alimentons notre propre quête pour améliorer des vies grâce à la vigne fruitière de l'orchidée vanille. Nous avons eu la chance de nouer d'excellentes relations avec des familles, des agriculteurs et des préparateurs de vanille qui fournissent une éducation, des emplois et une aide économique à des endroits oubliés depuis longtemps et semblant épargnés par le temps.

Nous espérons que vous déciderez de nous rejoindre dans cette quête en continuant à soutenir les produits à base de vanille naturelle et les personnes qui le rendent possible.