Comment faire des œufs à la coque à la feuille de thé

Slofoodgroup Team octobre 09, 2022

Nous avons trempé nos œufs à la coque en feuilles de thé dans des marinades à base de thé vert et de thé noir pour une variation amusante de saveur et de couleur. La marinade au thé noir est la plus traditionnelle des deux, combinant sauce soja, piments et épices chauffantes, bien que la façon dont nous l'avons préparée ne suive pas les méthodes traditionnelles. La marinade au thé vert comprend beaucoup moins d'ingrédients et tous sont de couleur claire pour s'assurer que la teinte n'est pas entachée d'ingrédients foncés comme la sauce soja et l'anis étoilé. Le résultat est un œuf très savoureux avec une profondeur de couleur plus subtile.

Parce que nous voulions que ces œufs soient à la coque, nous nous sommes éloignés de la méthode traditionnelle de fabrication des œufs durs en feuille de thé, qui fait d'abord bouillir les œufs, puis, après avoir cassé les coquilles, mijoté encore plus longtemps dans le liquide. Au lieu de cela, nous avons mijoté tous les ingrédients sauf le thé, ajouté les thés séparément (ce qui garantit que vous ne vous retrouvez pas avec un produit final amer), les avons entièrement mélangés, puis avons immergé nos œufs à la coque fêlés dans le thé. mariner pendant plusieurs heures. Cela prend plus de temps, mais le produit final en vaut vraiment la peine.

Comment faire des œufs mollets au thé vert et noir

Ingrédients

Pour les œufs mollets :

• 8 oeufs
• 2 cuillères à café de sel
• De l'eau pour remplir votre casserole
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

• 2 cuillères à café de thé noir , en sachet
• 16 onces d'eau
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari
• 1 feuille de laurier
• 1 anis étoilé entier
• Pincée de flocons de piment
• 1 bâton de cannelle
• 3 cuillères à soupe de cassonade

Pour la saumure d'œufs au thé vert :

• 2 cuillères à café de thé vert , en sachet
• 16 onces d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
• 2 tiges de citronnelle de 4 pouces
• Sel de mer

Procédure

Pour la saumure d'œufs au thé noir :

1. Jetez tous les ingrédients sauf le thé ensemble dans une grande casserole.
2. Porter à faible ébullition et maintenir la température pendant 8 minutes.
3. Retirer du feu et déposer vos feuilles de thé.
4. Couvrir et laisser reposer 5 minutes en remuant 2 à 3 fois pour incorporer la saveur du thé noir.
5. Retirez votre sachet de thé et placez la saumure au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Pour la saumure d'œufs au thé vert :

1. Jetez tous les ingrédients sauf le thé ensemble dans une grande casserole.
2. Chauffer l'eau à ébullition et maintenir la température pendant 8 minutes.
3. Baisser le feu jusqu'à ce que l'ébullition s'installe.
4. Retirer du feu et déposer vos feuilles de thé.
5. Couvrir et laisser reposer 4 minutes en remuant 2 à 3 fois pour incorporer la saveur du thé vert.
6. Retirez votre sachet de thé et placez la saumure au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Pour les œufs mollets :

1. Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l'eau.
2. Salez généreusement votre eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.
3. Porter l'eau à ébullition
4. Utilisez une écumoire pour abaisser doucement vos œufs dans l'eau.
5. Baissez légèrement le feu juste pour maintenir une faible ébullition.
6. Réglez une minuterie sur 6 minutes.
7. Retirez les œufs dès que la minuterie se déclenche et passez-les sous de l'eau extrêmement froide pour arrêter le processus de cuisson.
8. Une fois refroidis, tapotez doucement vos œufs sur le comptoir pour casser la coquille partout. Ne retirez pas la coque.
   
9. Placer la moitié dans la saumure de thé noir et l'autre moitié dans la saumure de thé vert. Placez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
10. Écalez soigneusement les œufs lorsque vous êtes prêt à manger.

Que faire avec des œufs de thé à la coque

Les œufs durs en feuilles de thé sont bons comme collation sur le pouce, mais les œufs à la coque sont phénoménaux dans une grande variété de circonstances. Voici quelques-uns de nos choix favoris.

Servir les œufs de thé sur du riz frit ou du riz au chou-fleur

Pelez simplement vos œufs, coupez-les en deux et placez-les sur votre plat de riz chaud. Permettez à ceux qui mangent sur votre création d'utiliser leurs cuillères pour trancher les œufs en ajoutant un peu de ce jaune confituré à chaque bouchée.

Garnir une salade verte d'un œuf confituré

Pensez aux pousses de pois, à la roquette et à d'autres variétés de légumes verts mélangés, aux oignons rouges marinés, à la fleur de sel, à l'huile d'olive pressée à froid et à un filet de vinaigre balsamique. Fais nous confiance; ce sera bientôt votre option de déjeuner facile et saine préférée !

Incorporer des œufs de thé dans des soupes bouillonnantes

Qu'il s'agisse d'un simple miso avec du tofu et de l'oignon vert, d'un copieux plat de ramen ou d'un pho vietnamien, les œufs en feuilles de thé seront un ajout bienvenu. Le bouillon réchauffera rapidement les œufs et ils ajouteront de la texture au bouillon et l'œuf semble fondre dans la bouche à chaque bouchée.