Comprendre la différence entre les différents types de gousses de vanille

Kindi Lantz décembre 06, 2018

Classer différents types de gousses de vanille peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Il existe en fait une myriade de façons de catégoriser les gousses de vanille. Nous pouvons les décomposer en espèces, lieu d'origine et grades. Jetons un coup d'œil aux types de gousses de vanille les plus courants et examinons ce qui les rend uniques les uns des autres.

Espèces de gousses de vanille

Alors que dans le grand schéma des choses, il existe de nombreux types de gousses de vanille, il n'y a que deux espèces principales d'orchidées vanille cultivées pour la production commerciale de vanille.

Vanille planifoliée

Vanilla Planifolia est l'espèce la plus commune de l'orchidée vanille. C'est la première espèce d'orchidée vanille, la plante à laquelle toutes les racines de vanille remontent. Les gousses abritent du caviar de vanille dégageant une saveur et un arôme de vanille riches et familiers. C'est la variété de vanille la plus puissante et infuse facilement une saveur profonde et terreuse de vanilline dans n'importe quel plat.

Vanille Tahitensis

Vanilla Tahitensis est une cousine très proche de Planifolia. Il porte le nom de l'île sur laquelle sa culture commerciale a commencé, bien que son origine soit débattue parmi les botanistes et les amateurs de vanille. Certains prétendent qu'il s'agissait d'une hybridation intentionnelle, d'autres pensent qu'il s'agissait d'une évolution naturelle, et il existe des études de recherche scientifique qui suggèrent que c'était un peu des deux - une hybridation naturelle entre Vanilla Planifolia et Vanilla Odorata, qui s'est produite dans les forêts de cacao Maya. Quelle que soit la façon dont Vanilla Tahitensis est née, les pâtissiers du monde entier seraient désemparés sans elle. Il est apprécié pour sa douceur subtile et ses propriétés florales inégalées. La vanille Tahitensis est également plus communément trouvée dans les parfums, en raison de son arôme floral.

Types de gousses de vanille, selon l'origine

Assez simple, deux types d'espèces de gousses de vanille - l'une forte et terreuse, l'autre subtile, florale et douce. Mais cela devient plus compliqué parce que l'orchidée vanille a été introduite dans les régions tropicales du monde entier et est maintenant cultivée dans diverses régions de culture et utilise une multitude de méthodes de culture, de récolte et de séchage, qui contribuent toutes à des propriétés gustatives variables. Nous allons jeter un coup d'oeil.

Gousses de vanille mexicaine

Toutes les gousses de vanille remontent en fait à la Vanilla Planifolia mexicaine. Aujourd'hui, les gousses de vanille mexicaines sont encore principalement de la variété Planifolia. Ils sont le complément ou l'accord parfait pour le chocolat, corsé, doux et quelque peu épicé.

Gousses de Vanille de Madagascar

Les gousses de vanille de Madagascar (gousse au centre de l'image) sont communément appelées gousses de vanille Bourbon en raison de la région de Madagascar dont elles sont issues. Étant donné que la plupart des Vanilla Planifolia proviennent de cette région, la Vanille Bourbon est couramment utilisée comme synonyme de l'espèce Planifolia. Ils sont assez souvent décrits comme crémeux et riches en saveur de vanilline et sont le type de gousse de vanille le plus courant que l'on trouve dans les arômes commerciaux de vanille pure. Les gousses de vanille Bourbon sont maintenant cultivées dans de nombreuses régions au-delà de Madagascar.

Gousses de vanille de Tahiti

Les gousses de vanille de Tahiti (gousse à l'extrême gauche de l'image) sont beaucoup plus courtes et plus charnues que leur cousin Bourbon, et regorgent pratiquement de graines de vanille. Ils sont délicats et doux avec des nuances florales et des notes de vin rouge, de pêche et de cerise.

Gousses de vanille ougandaises

Bien qu'elles ne soient pas aussi courantes que les trois premiers types de gousses de vanille que nous avons mentionnées, les gousses de vanille ougandaises (gousse à l'extrême droite de l'image) ne doivent pas être négligées lors de la prise de décision d'achat pour vos produits culinaires. Ils atterrissent quelque part entre les haricots mexicains et malgaches, avec une saveur de vanilline enivrante et beurrée et un arôme rappelant le chocolat et les figues.

Gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée

Tout comme la variété ougandaise, les gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) sont sous-représentées dans le domaine de la vanille mais gagnent rapidement du terrain. Vanilla Planifolia et Vanilla Tahitensis sont couramment cultivées en PNG, la variété Bourbon apportant une richesse bien équilibrée avec des nuances de beurre et de caramel, et la variété tahitienne émettant une saveur boisée sombre mais subtile avec des nuances de cerise.

Gousses de vanille indonésienne

C'est fou pour moi qu'on ne parle pas plus souvent des gousses de vanille indonésiennes . Après tout, l'Indonésie est le deuxième plus grand producteur de vanille au monde, juste derrière Madagascar. Le processus de durcissement distinctif utilisé en Indonésie contribue à une saveur fumée profonde qui résiste remarquablement bien aux applications de chaleur.

Catégories de gousses de vanille

Il existe deux catégories principales de gousses de vanille, la catégorie A et la catégorie B. Bien que certaines personnes vont jusqu'à les segmenter davantage en sous-catégories (catégorie A-1, A-2, etc.).

Gousses de vanille de catégorie A

Les gousses de vanille de catégorie A sont également connues sous le nom de gousses de vanille gastronomiques ou de gousses de vanille premium. Ils ont une teneur en humidité beaucoup plus élevée que la variété de grade B, ce qui signifie que la saveur de vanille s'infiltrera rapidement dans un plat. Les haricots Gourmet ont un éclat huileux évident sur les gousses et sont visiblement parfaits dans leur forme. Ils sont le choix parfait pour les projets culinaires qui ne nécessitent pas un long processus d'infusion.

Gousses de vanille de catégorie B

Les gousses de vanille de catégorie B sont souvent appelées gousses de vanille extraites car elles sont principalement utilisées pour la fabrication d'extrait de vanille. Les gousses de vanille de qualité extraites auront souvent des ecchymoses, des cicatrices ou des déchirures sur la gousse, des longueurs variables et peut-être même des brûlures dues au soleil. Ces imperfections ne nuisent pas à l'intégrité de la saveur de la vanilline mais les rendent moins désirables par les chefs du monde entier. Ils ont environ 10 à 15 % moins d'humidité que les gousses de vanille gastronomiques, ce qui signifie une saveur plus concentrée, ce qui en fait le choix parfait pour les extraits, les sirops simples et les plats qui peuvent supporter un processus d'infusion plus long.

Bien que ces listes n'incluent pas absolument tous les types de gousses de vanille, elles donnent un aperçu des principales gousses trouvées dans le commerce. Notre espoir est que cet article vous aide à comprendre comment faire la différence entre les différents types de gousses de vanille et à prendre une décision éclairée avant d'acheter des gousses de vanille pour votre prochain projet ! Voici un autre article qui peut vous aider à comprendre ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de gousses de vanille en ligne .

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