Boulettes d'agneau à la sauce aux cerises (Kebab Karaz)

Slofoodgroup Team avril 20, 2022

Kabab d'agneau aux cerises piquantes avec mélasse de grenade

Kebab Karaz, ou Cherry Kebab est un plat de viande acidulé et sucré de Syrie. C'est un merveilleux plat du Moyen-Orient composé de boulettes de viande cuites dans une sauce aux cerises sucrée et acidulée, généralement servie avec du pain plat. Bien qu'il s'agisse d'un plat d'été, les cerises fraîches peuvent être remplacées par des cerises en pot pour apporter un peu de chaleur pendant les derniers mois d'hiver. Le plat vient facilement et il nourrit une foule. Pour une expérience authentique et pour une explosion de saveurs, nous vous recommandons d'utiliser de la viande d'agneau hachée pour les boulettes de viande. A défaut, du boeuf haché peut être utilisé, ou un mélange d'agneau haché et de boeuf.

Boulettes de viande sucrées et piquantes avec une sauce aux cerises et à la grenade

Ingrédients

Pour les boulettes de viande :

• 1 livre / 500 grammes d'agneau haché
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 tasse d'huile de canola, pour la friture

Pour la sauce:

• 1 1/2 tasse/350 grammes de cerises acides, dénoyautées et coupées en deux
• 1 tasse/250 millilitres d'eau à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Jus de 1/2 citron

Servir:

• une poignée de pignons de pin grillés
• bouquet de menthe fraîche (hachée)

Procédure

1. dans un bol, ajouter la viande hachée avec l'oignon finement haché, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque ; mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés; couvrir et réfrigérer 30 minutes.

2. pendant que le mélange repose, préparez la sauce; porter une casserole à feu moyen et ajouter les cerises, l'eau, la mélasse de grenade, la cannelle moulue et le jus de citron; porter la sauce à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les cerises soient tendres; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

3. retirer la viande du réfrigérateur; à l'aide d'une cuillère, former des boulettes égales et réserver.

4. chauffer une poêle en fonte à feu moyen avec 1/4 tasse d'huile de canola; une fois l'huile chaude, déposez délicatement les boulettes de viande et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées; retirer et mettre de côté; travailler par lots si nécessaire jusqu'à ce que le mélange de viande soit terminé.

5. transférer les boulettes de viande dans la sauce et laisser mijoter pour terminer la cuisson pendant 10 minutes.

6. saupoudrer le plat de pignons grillés et de menthe fraîche; servir chaud avec du pain plat.