Parfait de foie aux échalotes épicées au vin rouge et sauce à l'orange

Slofoodgroup Team septembre 21, 2022

Apéritif de parfait de foie crémeux avec sauce au vin épicée

Commencez votre prochain dîner du bon pied avec cet apéritif ! Si vous n'avez jamais fait de parfait auparavant, n'ayez pas peur ; c'est facile! Un parfait est un type de p âté, ou pâte de foie, mais avec une consistance plus lisse. Il est généralement cuit une fois les ingrédients mélangés. Nous l'adorons étalé sur du pain pumpernickel et garni d'une luxueuse sauce au vin rouge épicé et à l'échalote.

Surprenez tout le monde avec une touche de sauce à l'orange vif et vous avez la bouchée parfaite. Cette recette regorge de saveurs surprenantes, notamment l'anis étoilé, l'orange et la cannelle. Parfait pour toute occasion ou pour un déjeuner rapide, il est facile à préparer à l'avance et à conserver au réfrigérateur lorsque vous en avez besoin.

Comment faire le parfait parfait au foie :

Ingrédients

Pour le parfait de foie de volaille :

• 1/4 tasse de foies de poulet, parés et nettoyés
• 1 petit œuf
• 1 cuillère à café de cognac
• pincée de flocons de sel de mer
• pincée de poudre de cinq épices chinoises
• pincée de poivre blanc fraîchement moulu
• 1/3 tasse de beurre non salé, fondu et laissé refroidir légèrement
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse, tiède

Pour la sauce aux échalotes au vin rouge :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 échalotes, tranchées finement
• 1 cuillère à café de farine blanche
• trait de porto, environ 3 cuillères à soupe
• 1 anis étoilé
• 1/4 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de sucre
• 2-3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier

Pour le sirop d'orange :

• 15 grammes/0,5 oz d'écorce d'orange confite
• 1/4 tasse d'eau
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• 1/4 tasse d'huile d'olive

Procédure

1. Elle tarte en faisant le sirop d'orange : placez les écorces d'orange confites dans une petite casserole avec l'eau, le jus de citron, le jus d'orange et 1 cuillère à soupe de sucre ; chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve; passer au mélangeur et incorporer progressivement l'huile d'olive au mélange; transférer dans une bouteille souple et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2. Préchauffer le four à 75°C/170°F.
3. Assaisonnez les foies de poulet avec du sel et placez-les dans un robot culinaire avec les épices et l'œuf; pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse; ajouter lentement la crème tiède et le beurre fondu et terminer par le cognac ; transférer le mélange dans un plat allant au four et cuire 20 minutes; laisser refroidir complètement avant de servir.
4. Pour faire les échalotes au vin, ajoutez simplement tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme; retirer l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.
5. Pour servir, verser une généreuse quantité de parfait sur du pain pumpernickel, ajouter les échalotes au vin sur le dessus, arroser de sirop d'orange et garnir d'aneth ou de persil frais.