Caviar de lompe à la crème sure et tartinade aux câpres

Slofoodgroup Team février 17, 2021

Caviar de lompe sur baguette avec tartinade délicate et crémeuse

Le caviar de lompe est une friandise à base d'œufs de poisson salés. La lompe est une espèce marine que l'on trouve dans les eaux froides de l'océan Atlantique Nord et dans les zones adjacentes à l'océan Arctique. En raison de sa peau non comestible, la lompe a peu d'applications culinaires. Dans les pays d'Europe du Nord, on peut trouver de la lompe fumée, mais le principal attrait de ce poisson particulier est ses œufs, qui sont considérés comme une alternative peu coûteuse au caviar.

Le caviar de lompe n'est pas un vrai caviar, car le caviar est défini comme des œufs de poisson provenant d'un esturgeon. Il a un goût beaucoup plus doux que celui de l'esturgeon ou du saumon, et beaucoup le trouvent donc plus agréable au goût. Les œufs de poisson récoltés sont vendus avec peu de transformation à l'exception de l'ajout de sel, qui préserve le goût subtil de poisson et le "pop" croustillant. Étant donné que le goût n'est pas aussi fort que les œufs d'esturgeon ou de saumon, nous vous recommandons de l'associer à cette crème sure légère et acidulée pour la faire briller. Il est tout aussi délicieux servi sur du pain croûté, des craquelins ou des crudités. Nous le servons souvent avec une baguette grillée en guise d'apéritif gourmand.

Apéritif d'œufs de lompe salés avec câpres et tartinade de crème sure

Ingrédients:

• 1 tasse de crème sure (ou fromage à la crème), température ambiante
• 1 cuillère à café de câpres, hachées finement
• 1 anchois, haché finement
• ½ échalote, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1-2 cuillères à café de caviar de lompe

Procédure:

1. Ajouter la crème sure, l'anchois, les câpres et l'échalote dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé;
2. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes pour bien incorporer les saveurs; ajouter la ciboulette, le poivre et la muscade et remuer;
3. Verser la crème sure à tartiner dans un bol et garnir d'une petite cuillerée de caviar de lompe;
4. Servir sur des craquelins, du pain croûté ou des crudités.