Poulet d'inspiration Marbella avec cèpes, figues et fruits secs

Slofoodgroup Team septembre 25, 2021

Comment utiliser les cèpes séchés

Les cèpes déshydratés sont si polyvalents. Nous les ajoutons à tout, des bouillons, ragoûts et braises pour ajouter une touche d'umami à la garniture protéinée. sautés, pâtes et plats de riz pour texture et profondeur de saveur. La chose fantastique à propos des cèpes séchés est que non seulement ils ajoutent des propriétés de champignons concentrés à n'importe quel plat, mais ils conservent également leur composition texturale.

Rien de plus simple que d'utiliser des cèpes séchés. Vous pouvez les réhydrater à l'avance en les plongeant dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes ou en les jetant directement dans un plat additionné de liquide. Si vous voulez les faire sauter, réhydratez-les simplement, puis essuyez-les avec un chiffon de sac de farine ou une autre serviette sans peluche avant la cuisson. Si vous choisissez de réhydrater vos champignons avant la cuisson, nous vous recommandons de conserver le liquide de reconstitution pour l'utiliser à la place du bouillon ou de l'eau dans les recettes. Cette saveur de champignon s'insinuera magnifiquement dans les plats.

C'est exactement ce que nous avons fait dans notre dernière recette. En utilisant à la fois le liquide et les champignons dans un plat braisé, nous avons créé une recette fantastique à partager. Vous avez donc un plat d'automne réconfortant pour utiliser vos cèpes et lancer la nouvelle saison. Notre recette de cuisses de poulet dans un liquide de braisage au vin blanc, aux fruits et aux champignons s'inspire d'un poulet Marbella classique, mais nous pensons que les champignons apportent une profondeur terreuse qui équilibre mieux les éléments sucrés et salés du plat.

Cuisses de Poulet Braisées en Réduction de Vin Blanc aux Cèpes

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• 1 verre de vin blanc
• ½ tasse d'oignon blanc haché
• 1 once cèpes séchés , réhydratés dans 1 tasse d'eau, liquide réservé
• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 tasse de fruits séchés, comme des dattes ou des prunes, hachés
• 1 tasse de pommes fraîches, coupées en cubes
• ¼ tasse d'olives vertes, tranchées
• 1 cuillère à soupe câpres, hachées grossièrement
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de poivre frais concassé
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de paprika
• Huile d'olive pour saisir rapidement
• 1 cuillère à soupe de beurre

Procédure

1. Préchauffez votre four à 325 ℉.
2. Faire chauffer l'huile dans une fonte poêle sur la cuisinière (feu moyen).
3. Assaisonnez votre poulet avec du sel marin et du poivre concassé.
4. Placer le poulet dans l'huile et saisir les deux côtés. Retirer le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
5. Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre.
6. Incorporez vos oignons et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. Remettez le feu à moyen, ajoutez vos champignons et l'ail et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Incorporer le liquide de reconstitution des champignons et racler le fond de la casserole pour faire remonter le fond.
9. Remettez votre poulet dans la poêle et versez le vin blanc, les fruits secs, les pommes et le laurier.
10. Placer la casserole au four pour cuire 30 minutes.
11. Juste avant de servir, mélangez vos olives, vos câpres et votre paprika et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.