Gousses de vanille mexicaines : la mère de la vanille

Slofoodgroup Team avril 17, 2021

Quelle est la particularité de la vanille mexicaine ?

Une recherche rapide de "vanille mexicaine" sur n'importe quel moteur de recherche fournit des pages et des pages d'informations sur l'extrait de vanille, mais très peu sur les gousses de vanille mexicaines entières. Considérant que l'origine de toutes les gousses de vanille est le Mexique, c'est assez déroutant.

Alors pourquoi l'extrait de vanille mexicaine attire-t-il toute l'attention ? Pour être tout à fait honnête, c'est vraiment très indigne. L'extrait de vanille mexicaine est rarement fabriqué à partir de gousses de vanille. Donc, si c'est la pureté que vous recherchez, assurez-vous de lire l'étiquette ! Si vous ne voyez pas de gousses de vanille sur la liste des ingrédients, vous allez envisager d'acheter un produit différent.

Remarque : tous les produits à la vanille de Slofoodgroup sont fabriqués à partir de vraies gousses de vanille de haute qualité.

De nos jours, l'extrait de vanille mexicaine est souvent fabriqué à partir d'un autre type de gousse ; celui qui appartient à la famille des pois. Il provient de l'arbre tonka et contient "des niveaux inhabituellement élevés de coumarine", un composé chimique naturel qui agit comme un anticoagulant. Les fèves tonka sont en fait interdites d'utilisation à des fins culinaires aux États-Unis par la FDA depuis 1954.

Au Mexique, et ailleurs dans le monde, les fèves tonka sont fréquemment utilisées dans les desserts pour donner une saveur rappelant la vanille, le caramel et la réglisse, mais c'est loin de la gousse de vanille qui poussait à l'état sauvage dans les régions tropicales de Mexique, pollinisé naturellement par l'abeille Melipona sans dard.

Aujourd'hui, les gousses de vanille sont toujours cultivées au Mexique, mais la majeure partie de l'approvisionnement mondial provient en fait d'autres régions tropicales du monde, à savoir Madagascar et l'Indonésie.

Bien que toutes les gousses de vanille soient en quelque sorte liées aux gousses cultivées au Mexique, le berceau de la vanille, elles se sont transformées en espèces distinctes. La vanille mexicaine est une variété de Vanilla Planifolia, l'espèce la plus populaire de l'orchidée vanille, connue pour embarquer une saveur douce, beurrée et légèrement sucrée dans les plats, c'est pourquoi elle est si populaire dans les plats mexicains classiques comme la taupe, les crèmes anglaises et n'importe quoi. accompagné de chocolat. Un autre classique mexicain, l'atole, contient également de la vanille. C'est une boisson à base de masa harina, de lait concentré sucré, de piloncillo (sucre non raffiné emballé en forme de cône) et de vanille. C'est un régal tellement réconfortant ! Au Mexique, Atole est souvent servi les jours fériés, en particulier Dia de Los Muertos.

L'atole doit-il absolument être fait avec des gousses de vanille mexicaines ? La réponse est ferme, "NON". Étant donné que d'autres régions du monde fournissent la plupart des vanilles planifolia, il peut parfois être difficile de se procurer des gousses de vanille mexicaines, vous pouvez donc absolument les remplacer par des gousses d'ailleurs, assurez-vous simplement qu'il s'agit de Vanilla Planifolia de haute qualité.

Aujourd'hui, nous voulons partager notre recette d'Atole Mexicain à base de Vanilla Planifolia de Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Atole Mexicain à la Vanille Planifolia

Ingrédients pour faire de l'atole avec des gousses de vanille

• 2 oz Piloncillo - Cône de sucre de canne non raffiné
• 1 tasse de masa harina
• 2 tasses de lait
• 24 onces de lait évaporé
• 14 onces de lait concentré sucré
• 2 gousses de vanille , graines grattées
• 1 cuillère à soupe de cannelle

Comment faire de l'atole mexicain

1. Mélanger le piloncillo, la pâte, le lait, le lait concentré sucré, les gousses et les graines de vanille et la cannelle dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux.
2. Fouetter fréquemment pour incorporer tous les ingrédients ensemble et faire fondre le peloncillo.
3. Ne laissez pas le mélange bouillir ! Laisser mijoter le mélange en remuant fréquemment pendant 10 minutes.
4. Verser le mélange à travers une passoire en treillis métallique et verser dans des tasses.
5. Servez à côté de votre pain sucré préféré ou buvez-le seul.