Tapenade d'olives et de grenades avec chips de kaki

Slofoodgroup Team février 24, 2021

Tapenade aux olives de Kalamata et à la grenade

La tapenade est un condiment salé traditionnellement composé d'olives, de câpres et d'anchois. Elle remonte à l'Empire romain, mais la liste des ingrédients et les utilisations de la tapenade se sont élargies, ce qui en fait un ingrédient culinaire plus répandu et reconnu dans les cuisines du monde entier.

La tapenade est souvent servie en apéritif sur du pain croûté, des craquelins ou des crudités. Il peut également être utilisé comme condiment dans la cuisson du poisson, comme farce pour différentes volailles, très apprécié dans le sud de la France.

Dans cette application simple, nous avons amélioré la tapenade d'olives traditionnelle en mélangeant des amandes, de la mélasse de grenade et une gamme d'épices parfumées ! Nous l'adorons sur une baguette grillée avec un peu de feta crémeuse.

Tapenade douce et épicée d'olives et de grenades avec feta et kaki

• 1 tasse Kalamata dénoyautées ou olives noires
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 1/2 tasse d'amandes grillées
• pincée de cannelle moulue
• pincée de clous de girofle moulus
• pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 anchois
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 4 onces de fromage feta, facultatif
• Chips de kaki

1. Mixez tous les ingrédients, sauf la feta et les chips de kaki, dans un petit robot culinaire.
2. Assaisonner de poivre noir au goût puis transférer dans un bocal ou un plat de service.
3. Verser plus d'huile d'olive sur le dessus si nécessaire.
4. Servir immédiatement avec des chips de kaki et de la feta émiettée ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant de servir.